“人造肉”月餅引爆電商 半天售罄
就在中秋節前一週，國內首款“人造肉”月餅引爆電商。儘管說沒有大張旗鼓地宣傳，但這款月餅上線半天即售罄。
“人造肉”是什麼“肉”？科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱這樣說：“人造肉是用植物蛋白，然後用一些調料或是食品工藝做出肉的顏色、口感和香味。就是拿植物蛋白代替了動物蛋白，安全性沒什麼問題。”
有試吃了這款月餅的人介紹說，這款植物人造肉月餅仿製老上海鮮肉月餅。從外觀來看，肉餡仿真度很高，擠壓有彈性且會溢出似脂肪的油脂，實爲植物油和椰子油。試吃者說，在未告知的情況下確實很難分辨這是一款“人造肉”月餅。
生產這款月餅的是上市公司雙塔食品。在雙塔食品的線上店鋪，記者諮詢了客服人員。據介紹，這款月餅禮盒名爲“法式素肉月餅禮盒”，售價288元，賣家促銷168元。9月5日上午9點上線，限量1000盒。不到半天售罄，後續有沒有補貨沒有接到通知。
跨界、混搭……事實上近些年來，“嚐鮮”彷彿成了傳統節日的標配。像中秋節，除了首款“人造肉”月餅，還有其他“月餅餡料”不斷推陳出新。
人造肉的種類
目前人造肉分爲兩種，一種是利用動物幹細胞通過技術手段培養而成，但此類產品仍處於研發階段，因成本較高尚未實現商業化。
另一種是以植物蛋白爲原料，通過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的“植物肉”，而此次展出的人造肉就屬於第二種。
人造肉和真肉的區別
第一點，人造肉的成本很高，即便是上市價格也不會太低，甚至可能比現在豬肉價格還要高，那麼爲什麼大家會高價購買不熟悉的食物呢?人造肉從14年開始研究，一直到19年的9月份才能上市，這五年多的研究費用肯定是一個不可預想的數字，當人造肉上市後肯定會把研發費用加到人造肉中，所以短時間內人造肉的價格並不會低。
第二點是口感問題。其實用大豆蛋白做出來的人造肉營養也很豐富，但是並不被大家所接受，原因就是口感和豬肉的口感相差很大，並不能成爲豬肉的替代品。而下個月即將上市的人造肉同樣也存在這個問題，很多食物的口感並不能用其他的替代品所代替。
人造肉能減肥嗎
目前各類人造肉主要還是以大豆蛋白爲主，類似於大家較爲熟悉的“素肉”的升級版。但也有人認爲，人造肉在烹飪過程中，比如做獅子頭、肉餅漢堡，需要經過油炸，含有大量油脂，熱量很高，並不一定能減肥。
