夏日毛豆正當季，由於烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營養寶庫”，對某些特殊人羣來說，更是上好的飲食來源。
毛豆兼具豆類和蔬菜營養
衆所周知，黃豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質，尤其是被稱爲“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。毛豆也同樣具有以上優勢，除此以外，它作爲新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜（1.7%）、莧菜（1.8%）等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量爲每100克27毫克，同爲鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆爲每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎爲0。
五類人羣適合吃毛豆
女性：守護雌激素平衡。
毛豆所含的大豆異黃酮可作爲人體雌激素的“調節器”。英國利茲大學一項研究發現，大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水平正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。李再貴介紹，大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病症，如更年期綜合徵、骨質疏鬆等;對於高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿蔔素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑，利於女性保護皮膚，美容養顏，延緩衰老。
健身減肥人羣：增肌減脂。
這類人羣的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。首先，每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量（每100克約13克）差不多，在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助於維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題發生。可見，毛豆是當仁不讓的增肌減脂、促進運動的好蔬菜。
糖尿病患者：穩定血糖。
毛豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水平及維持血糖穩定等功能。毛豆澱粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。
高血脂患者：降低膽固醇。
毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水平。
高血壓患者：富鉀降壓。
毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克，這些成分都有降壓的積極作用，英國倫敦瑪麗女王大學研究證實，中國人鹽攝入量嚴重超標，而攝入鉀可以抵消一定負面影響。
如何挑選好毛豆
新鮮毛豆的豆莢較硬實，每莢有2~3粒豆。豆的顏色應呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂，說明已經不新鮮了。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者爲佳，豆粒越飽滿越好。
毛豆在烹飪前一定要反覆清洗幾次，並留意是否有被蟲子咬過的痕跡，一旦有則要扔掉，防止裏面藏有小蟲。
