說到大閘蟹很多人都會流口水，不過你知道嗎？聽說最近大閘蟹被檢測出含有致癌物，據悉大閘蟹致癌物超標，那麼大閘蟹致癌物超標會影響人體嗎？一起去看看專家是怎麼說的。
11月1日，香港特區食品安全中心通報，來自江蘇省兩家水產養殖場的大閘蟹樣本，被抽查檢出致癌物二噁英含量超標。
該通報指出，消費者如果攝入過量二噁英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多。國際癌症研究機構已把二噁英列爲人類的致癌物，長期攝入二噁英會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。
專家：大閘蟹二噁英超標影響不大
國科學院生態環境研究中心二噁英實驗室副主任張慶華表示，雖然二噁英是一級致癌物，但在環境中含量很低，產生影響需要長期積累，“正常情況下攝入二噁英對人體造成突發急性影響的可能性幾乎沒有，除非出現投毒等非常意外的情況”。
張慶華認爲，要回答大閘蟹體內二噁英含量超標的具體原因，還需要更多環節的調查。但他指出，“一般是兩種來源，一個可能來自水體環境本身，水體、顆粒物、水草如果含有二噁英，通過食物鏈傳導會慢慢附積到大閘蟹體內；另外，二噁英還可能來自人工養殖大閘蟹所使用的飼料。”
延伸閱讀：大閘蟹的做法
1.大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然後用牙刷刷淨待用。
2.鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁（螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性）。
3.鍋中放入少許的清水，加入2片姜與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。
大閘蟹怎麼吃
1.剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
哪些人不宜吃大閘蟹
1.對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。
2.膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，儘量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。
3.腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因爲大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
4.體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒溼的大閘蟹，會有引起流產的可能。
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