吃澱粉食物真的會長胖嗎？澱粉一直被很多人認爲是減肥的大敵，而美國醫學博士麥克杜格最近發現某些澱粉食物不但讓人健康，還能幫助減肥。
許多人常把“碳水化合物”和“澱粉”畫上等號，其實兩者不盡相同。臺灣營養基金會執行長吳映蓉指出，碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量。
澱粉則屬於複合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裏的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化爲養分，也正因如此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
7種澱粉食物最值得推薦
1.糙米：（全穀物澱粉）
比起白米，糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素，英國研究發現，停經後的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。
2.山藥（根莖類澱粉）
蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。
3.蓮藕（根莖類澱粉）
蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
4.糙薏仁（雜糧類澱粉）
薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精製的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。臺灣大學研究發現，糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果。
5.玉米（雜糧類澱粉）
富含維生素B，可刺激腸胃蠕動，加速排便代謝。玉米中的玉米黃素和葉黃素是強而有力的抗氧化劑，可在眼睛黃斑部累積，吸收光線中有害藍光，保護視網膜。
6.綠豆（雜糧類澱粉）
雖名爲“豆”，但其實屬於澱粉類食物。富含膳食纖維，能降低膽固醇，有助於腸胃蠕動及促進排便。
7.芋頭（根莖類澱粉）
含豐富膳食纖維，可吸附膽酸，加速膽固醇代謝，也可促進腸胃蠕動。含鉀量較其他根莖類食物高，有助身體排出多餘的鈉，降低血壓。
吃澱粉類食物要遵循這些原則
1.主食烹調中儘量採取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。
2.儘量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、饊子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麪糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因爲它們都加入了澱粉。
3.儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。
4.如果要進行煎炸烤烹調，儘量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。
7.微波爐加熱澱粉類食物時，注意把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間儘量縮短。
8.不要給幼兒過早吃各種餅乾，早餐穀物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，儘量選擇顏色淺的產品。
