目前的轉基因食品並不多，主要是大米、食用油、玉米之類。超市較多的就是轉基因食用油以及一些含有轉基因材料的加工食品。自從有轉基因食品以來，關於安不安全的問題一直受到爭議。反對的聲音遠遠高於支持的聲音，那麼轉基因食品真的安全嗎？廣州一名記者辭職連吃100天轉基因食品，他支持轉基因食品，證明這種食品時安全的。
今年8月份，項棟樑從報社辭職，開始從事轉基因科普的公益項目，連吃100天轉基因食品並在網上直播。他自嘲自己是最怕死的人，煙酒不沾。但卻天天吃大家談虎色變的轉基因食品，他在自己的微信公衆號上對轉基因食品表白：“我全家都在吃，而且會吃一輩子。”許多人對轉基因技術都抱着懷疑甚至拒絕的態度，他希望通過吃100天轉基因食品，讓大家瞭解轉基因。
“連吃一百天轉基因食品”項目用到的食材主要有轉基因大米（來自華中農業大學）、轉基因玉米粉（來自中國農科院）、轉基因食用油、轉基因木瓜以及一些含轉基因材料的加工品（例如沙拉醬）。其中大米和玉米並未被批准種植銷售，但都有安全證書。其餘的在超市就可以買到。轉基因食品也已經不可避免地進入了每個人的日常生活。但由於研發成本巨大，轉基因食材並沒有大家想象中那麼多。
項棟樑每天不重樣地製作轉基因美食，並通過視頻直播公開。轉基因食用油是棟樑每天食譜中必不可少的一部分。當前，中國人消費的大豆有90%以上依靠進口，僅2014年就進口了7400萬噸轉基因大豆。市面上銷售的大豆油和調和油，絕大部分包含轉基因原料，在產品包裝的配料表上都會註明。
100天的轉基因食品都是由項棟樑親自烹飪的，爲此他幾乎每天都要去買菜挑選食材。他說自己現在就像個家庭主婦，知道住所周邊哪裏的豬肉最新鮮，哪裏的土豆在某些時間會有特價。項棟樑一直以來都很喜歡做飯，在做轉基因科普之前，廚藝已經小有所成。對“項大廚”而言，每天要準備轉基因食品其實是一個很享受的過程。
買完菜回到家後，項棟樑會將當天所需要的食材洗淨擺放整齊，然後拍一張照片留做記錄。他想讓別人清晰地瞭解每天的轉基因食品是由哪些原材料組成的，其中哪部分是轉基因食材。他強調說，傳言中的小番茄、甜玉米、彩椒、紫薯並不是真正的轉基因食品。
每天吃的轉基因大米來自華中農業大學的轉基因水稻研發團隊。目前這種大米已經獲得了農業部頒發的安全證書，但還沒有批准商業化種植。棟樑介紹說，轉基因大米中的BT“毒蛋白”讓許多人談毒色變，實際上它僅對一類鱗翅目害蟲起作用，對人來說就是營養成分而已。
項棟樑歡迎大家隨時對他進行監督和抽檢，在他的微信公衆號上，可以和他聯繫，免費品嚐他做的轉基因大餐。學了4年生物工程，做了4年農業記者，項棟樑相信，轉基因食品是安全的，可以吃的。
由於轉基因大米和玉米尚未批准商業化銷售，轉基因大餐完全是免費提供，而每位參與品嚐轉基因食品的人會被要求籤署“知情同意書”，表明其清楚地知道自己在吃的是什麼轉基因食材。
截至今天（11月29日），項棟樑“連吃一百天轉基因食品”項目已進行到第76日。因爲每天都要拍攝一個視頻，從項目啓動第一天到現在，他刻意不去修剪鬍鬚，任其生長。他希望通過每期視頻中胡須的變化表明時間的連續性，證明視頻不是集中在短時間內拍完的。以此增加項目的真實性。
棟樑強調他只是普通人，就是走在大街上未必認得出來那種。雖然在進行“連吃一百天轉基因食品”的科普項目，他的生活也並沒有變得轟轟烈烈，反而和正常生活沒什麼兩樣。棟樑反覆提及的一個事實是，每個中國人都吃過轉基因食品，至少是轉基因大豆油，但是大家完全不用因此而擔心。“通過了安全評價上市的轉基因食品和傳統食品同樣安全”，轉基因食品聽起來很神祕，吃起來也不過是普通食品而已。很多人疑惑他爲什麼要去觸碰這個“燙手山芋”，他引用了一位美國詩人的一句話來回答：“總得有人去擦星星”。
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所謂轉基因食品， 就是通過基因工程技術將一種或幾種外源性基因轉移到某種特定的生物體中，並使其有效地表達出相應的產物（多肽或蛋白質），此過程叫轉基因。以轉基因生物爲原料加工生產的食品就是轉基因食品。
一、安全問題
1、營養價值
下降或造成體內營養素紊亂人爲改變了蛋白質組成的食物是否被能人體有效地吸收利用。有人認爲，導致轉基因食品安全性問題的關鍵因素是外源基因的導入位點和外源蛋白質的表達。由於外源基因的來源、導入位點的不同，以及具有隨機性，極有可能產生基因缺失、錯碼等突變，使所表達的蛋白質產物的性狀、數量及部位與期望值不符。
2、毒性
宣傳板表現了轉基因食品的安全性擔憂 許多食品生物本身就能產生大量的毒性物質和營養因子，如蛋白質抑制劑、溶血栓、神經毒素等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。現有食品中毒素含量並不一定會引起毒效應，當然如果處理不當，某些食品（如木薯）能引起嚴重的生理問題甚至死亡。在轉基因食品加工過程中由於基因的導入使得毒素蛋白髮生過量表達，產生各種毒性，從理論上講任何基因轉入的方法都可能導致遺傳工程體（GMO）產生不可預知的變化，包括多向效應。
3、食品過敏性
國內反對轉基因大米條幅 食品過敏是一個世界性的公共衛生問題。據估計有近2%的成年人和4.6%的兒童患有食物過敏。轉基因作物通常插入特定的基因片斷以表達特定的蛋白，而所表達的蛋白如果是已知過敏源，則有可能引起人類的不良反應，即使表達蛋白爲非已知過敏源，但只要是在轉基因作物的食用部分表達，則也需對其進行評估。
4、抗生素抗性
轉基因食品對人類健康的另一個安全問題是抗生素標記基因。抗生素標記基因是與插入的目的基因一起轉入目標作物中，用於幫助在植物遺傳轉化篩選和鑑定轉化的細胞、組織和再生植株。標記基因本身並無安全性問題，有爭議的一個問題是會有基因水平轉移的可能性。如抗生素標記基因是否會水平轉移到腸道被腸道微生物所利用，產生抗生素抗性，從而降低抗生素在臨牀治療中的有效性。
二、安全性評價
由於轉基因食品中有些成分是傳統食品中從來沒有的。現代生物技術將其他生物基因轉入植物，將病毒、細菌和非食物品種的外源基因，以及標記基因中的抗生素抗性基因等引入食用作物，都是傳統育種技術無法實現的。再者，現代遺傳工程學還比較年青，誰也說不清這些遺傳改變將來會產生什麼後果。因此，各國對這類食品的安全檢驗要求比用傳統方法培育生產的更加嚴格。截至2013年，國際上普遍採用的是以實質等同性原則爲依據的安全性評價方法。
