每年深秋吃大閘蟹的季節，關於大閘蟹的各種傳聞也開始滿天飛，“大閘蟹被喂避孕藥”“大閘蟹吃抗生素……”這些都是真的麼？
正規用藥達標也安全
根據有關部門對市場上大閘蟹的抽樣檢測，目前尚未發現大閘蟹被喂避孕藥。陽澄湖大閘蟹行業協會人士表示，螃蟹不同於魚類，避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用，不僅不利於螃蟹褪殼，農戶如果用了，反而可能會讓螃蟹因爲暴長而死。而另一方面，避孕藥對大閘蟹最好吃的性腺部分有損無益。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英介紹，“蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會抑制性腺的成長、成熟，大閘蟹沒了蟹黃或蟹膏，就會讓大閘蟹的美味大打折扣？所以，從蟹的生長原理來說喂避孕藥也不可能。”
專家表示，在蟹的養殖過程中，不可避免地會用藥，關鍵要看用藥的品種和劑量。一些正規的可用藥，其在蟹體內的殘留量只要達標，那就還是安全的，無需過度恐慌。
不吃死蟹、不多吃
對大閘蟹來說，養殖環境是否乾淨至關重要，要儘量通過正規渠道購買大閘蟹。比如最著名的陽澄湖大閘蟹特徵爲青背、白肚、黃毛、金爪，也是因爲養殖環境良好，水草豐厚。而一般僅憑肉眼或簡單方法是很難判斷大閘蟹是否有超標藥物殘留。對普通消費者來說，與其挑蟹的個頭，不如挑蟹的靈活度，越靈活說明越新鮮。
保鮮方面，一般建議大閘蟹趁新鮮吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過低，一般5℃左右爲宜。大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產生對人體有害的毒素，絕不能吃。
另外，吃蟹時須注意不生吃，因爲蟹身上寄生着肺吸蟲及其他病菌。大閘蟹不能多吃，因爲蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高。建議一頓不超過2只，一週也建議控制在2-3次內。
烹飪方法上儘量用煮，讓可能的藥物殘留可以在煮的過程中溶解在水裏。
大閘蟹四個部位不能吃
一、蟹胃：在大閘蟹背殼前緣躲在蟹黃裏的三角包兒，打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，裏面的三角包就是蟹胃了，記得丟掉。
二、蟹腮：這個大家應該都認識的，興化大閘蟹的呼吸器官，其位置在頭胸部前兩側，頭胸甲腮區下方，如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。蟹腮經常充滿污物，還常寄生有大量病原微生物。
三、蟹心：大閘蟹心臟位於頭胸部的中央，爲一六角形包囊，俗稱 “ 六角蟲 ”，也就是我們常說的六角板，性寒勿食，位於頭胸部兩側後方的白色三角膜，淡而無味，也需要剔除。
四、蟹腸：大閘蟹腸位於頭胸部最後端，是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，內裏污物，應小心剔除。大閘蟹蟹腸是黑色的，肚皮下的蓋子這裏，這部位一般都不要吃。
現在把這些大閘蟹不能吃的四大部位都去除乾淨，就可以放心大膽的享受螃蟹的美味了。再提醒一句：大閘蟹體內常有沙門氏菌，吃之前一定要徹底加熱，而且，千萬不能吃死蟹、生蟹及涼蟹！
