自去年7月1日起，我國明令禁止包子、饅頭、發糕等面製品中使用含鋁食品添加劑。近日，濟南警方一舉查處了13家問題包子鋪，檢測發現每公斤“含鋁包子”中鋁含量最高達400毫克，而長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，尤其對兒童、孕婦危害更大。不止山東，湖北、浙江等地均發生過類似案件。“禁鋁令”下，吃個安全的包子到底有多難？
“鋁禁不止”，暴露行業“潛規則”
經此前祕密取樣和集中送檢，濟南市公安局槐蔭分局食藥環偵中隊民警近日來到槐蔭區吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶，從用於發麪的桌子下現場查獲一個裝有含鋁“泡打粉”的罐子，隨後起獲數十袋“泡打粉”，抓獲多名犯罪嫌疑人，並採取刑事強制措施。
“這種名爲‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨，問題包子鋪將其直接摻入發麪的麪粉中，造成包子皮中的鋁含量嚴重超標，而我國規定包子中不允許檢出鋁元素。”濟南市公安局槐蔭分局食藥環偵中隊副中隊長左震說。
2014年5月，國家衛生計生委、食品藥品監管總局等五部門聯合下發《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》。其中明文規定，自去年7月1日起，除油炸面製品、麪糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、饅頭、發糕等面製品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。
濟南市公安局食品藥品與環境犯罪偵查支隊副支隊長袁生說，近兩個月來，濟南警方先後查處了13家涉嫌製售不符合安全標準食品的包子鋪，抓獲並打擊處理涉案嫌疑人17人。
在濟南天橋區，食藥環偵民警共提取了30餘份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份，警方對銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進行了集中立案查處，對現場抓獲的10名犯罪嫌疑人採取刑事強制措施；在章丘，民警檢查發現並查處了2家問題包子鋪，2名相關經營負責人被依法採取刑事強制措施。
辦案民警介紹，根據抽檢結果，這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克，與國家“禁鋁令”相比屬嚴重超標。
“鋁禁不止”暴露出當前面製品製作行業裏暗藏的“潛規則”。武漢市食品藥品監督管理局今年3月通報，2014年武漢餐飲環節抽檢問題發現率爲10.55%，主要問題便是小麥粉製品、油炸面製品中鋁含量殘留超標。
2014年11月，違法使用含鋁添加劑的饅頭房老闆曹某，被浙江麗水市景寧法院以生產、銷售不符合安全標準的食品罪判處有期徒刑10個月，緩刑2年，並處罰金8萬元，同時禁止其在2年內再從事食品生產經營。
查處的態度是堅定的。可是誰能說清，在此之前，有多少無辜食客吃下了多少“含鋁”包子？
鋁對身體的危害有哪些
鋁常被稱作“智力殺手”。“泡打粉”等含鋁添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內過度富集，會給人體健康帶來嚴重隱患。
記者在濟南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面赫然印刷着“可用於麪包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作”字樣，配料表中標明其主要成分爲40%的硫酸鋁銨（無水物）。
專業人士告訴記者，與無鋁發麪添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發麪速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質鬆軟，吃起來有絲絲甜味。
此外，含鋁添加劑在價格上與正規添加劑相比存在一定優勢。據瞭解，目前市場上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1到2倍。一些不法業戶甘願購買和使用低價的含鋁添加劑，以牟取更大的經濟利益。
據瞭解，國際上對人體所能承受的鋁元素攝入量已有明確認識。2011年6月，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合委員會，將鋁元素的暫定每週耐受攝入量（PTWI）修訂爲每週每公斤體重2毫克。據國內相關專業機構研究，我國居民鋁元素PTWI值處於較高水平。
鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後蓄積，僅有10%～15%可能排泄，大部分會在體內蓄積。鋁會與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦、骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降、癡呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩，老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。
