吃鹽太多，會導致高血壓、心臟病和中風，這已經是人們都知道的醫學常識。不過，你知道多吃鹹的會增加患胃癌的風險嗎？據報道，一項最新研究發現，很多人認爲湯能養胃，但如果湯太鹹，反而會增加胃癌發病率。
世界癌症研究基金會科學項目經理蕾切爾·湯普森博士展開的一項研究顯示，餐廳廚房在做湯時，爲了增加味道會多放鹽。現在超市裏出售的一些速食湯，含鹽量甚至高達一個人一天鹽分標準攝入量的一半。湯普森博士指出，湯是鮮爲人知的含隱藏鹽分極高的食物，建議人們最好自己動手燒煮低鹽清淡的湯，這樣能起到保護腸胃健康的作用。
研究人員還指出，要想減少日常鹽分攝入，一是在購買食品時，注意查看包裝說明上的鹽分含量。二是少吃火腿、香腸、速食品和早餐麥片等含鹽量高的加工食品。
晚飯吃得晚增加胃癌風險
研究發現，經常吃夜宵或晚飯吃得太晚，會增加患胃癌的風險。吃夜宵對胃的傷害非常大，因爲胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2~3天就要再生一次。
而這一再生過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃黏膜就不能得到及時修復。
另外，晚上吃的食物留在胃裏，會促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現潰瘍。如果常吃一些油炸、燒烤、臘制食品，裏面的致癌物質會進一步傷害胃部。
研究者指出，在現代生活方式下，很多人的飲食習慣需要改變，吃夜宵是件讓嘴巴享受卻讓胃受罪的事情。爲了健康，還是少吃爲妙。
胃癌發病還與哪些因素有關呢？
1、飲食因素
飲食與胃癌發病關係密切，可以說是胃癌病因中無所爭議的一點。近年來歐美髮達國家中胃癌發病率呈下降趨勢，這主要和飲食因素有關。其特點是：以往保存食物採用煙燻(薰魚、燻肉)、鹽醃的方法，食品中含有相當高的致癌物，如苯並芘、亞硝胺等，而高濃度的食鹽被認爲是促癌物質。用高溫油煎炸的食品也含有一定量的多環芳烴類致癌物。在日本常用滑石粉處理大米，滑石粉含致癌的石棉纖維。高鹽食品如醃肉、醃魚、醃禽類、鹹菜、臘肉、臘腸也受到注意，因爲高鹽食物可損傷胃粘膜，使致癌物容易被身體吸收。我國河南省調查顯示，食鹽消費量與胃癌死亡率呈顯著性正相關。
2、亞硝胺等化學物質
目前通過實驗發現，多種不同結構的亞硝胺類化合物，可以引起動物的胃癌。對胃癌高發區調查發現飲水及糧食內的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高於低發區，在適宜的PH值或細菌的作用的條件下，硝酸鹽和亞硝酸鹽可在人胃內合成致癌的亞硝胺類化合物。在一些醃製的肉類、魚類、禽類、蔬菜類食品、還有經亞硝酸鹽處理的食品如香腸、火腿、午餐肉及醃製的肉類製品中也含有少量亞硝胺類致癌物質。此外，有報道在國內外部分的乾酪、牛奶、麪粉、啤酒及其它酒類中也能檢出。亞硝基化合物在工業上用作溶劑、潤滑劑、防鏽劑等，在農業上用作殺蟲劑、除莠劑等，可以有職業性接觸。
3、黴菌毒素
通過流行病學調查發現，我國胃癌高發區糧食及食品的黴菌污染相當嚴重。高發區慢性胃病患者空腹胃液中黴菌及其毒素檢出率明顯高於胃癌低發區。胃液中檢出雜色麴黴菌、黃麴黴菌、構巢麴黴等黴菌，由其產生的雜色麴黴毒素、黃麴黴毒素等可誘發大鼠胃癌。
4、吸菸飲酒
長期吸菸的人胃癌發病率明顯提高。煙齡越長，胃癌發病越多。吸菸對胃有致癌和促癌作用。長期飲酒與導致胃癌的其它因素有協同和促癌的作用。
5、幽門螺桿菌(HP)感染
胃內幽門螺桿菌感染是胃癌發生的重要因素之一，世界衛生組織已將幽門螺桿菌定爲人類胃癌發生的一級致癌物。HP細菌的菌型差異可出現胃癌發生的差異。1994年，英國福曼(Forman)認爲發達國家胃癌病例中35%、發展中國家胃癌病例中的85%同HP感染有關。有的學者認爲，HP感染可能是胃癌的協同致癌因子。
6、遺傳因素
多數的回顧性調查材料認爲遺傳因素在胃癌病因中的作用比較肯定，有明顯的家族聚集的傾向。一般認爲胃癌病人親屬的胃癌發病率比對照組高4倍。
7、慢性胃炎
胃癌與慢性胃炎，尤其是萎縮性胃炎之間有密切關係。這類胃癌的發生率與萎縮性胃炎嚴重程度及病史長短有關。由於患萎縮性胃炎，粘膜功能及結構異常，胃液遊離酸減少，胃液內細菌增加，使亞硝基化合物的合成增加，亞硝基化合物已證實可引起胃癌。
8、其它
如胃粘膜腸上皮化生，胃潰瘍，胃息肉患者也是胃癌的高危人羣。此外，腫瘤的發生，還與環境因素(氣候、工作等)精神因素、年齡、性病、內分泌因素等有一定的關係，但需要在一定條件下才能發生胃癌。
