夫妻吃隔夜海鮮致死 專家：隔夜飯菜最好別吃

就這兩天，有一條新聞在網上熱傳：五一小長假，大連王女士（化名）夫婦從菜市場買了點鮮活蝦蛄、草莓和西紅柿。回家後，他們把蝦蛄煮熟食用，一頓沒吃完，隔了一夜後，夫妻二人又把剩下的蝦蛄、草莓、西紅柿給吃完了。

但之後，兩人出現腹瀉中毒的症狀，先是到家附近的診所掛吊瓶，但腹瀉情況並未緩解。5月3日凌晨夫婦二人病情加重，被送往莊河市中心醫院救治，終因搶救無效死亡。

這則報道隨後在網上迅速發酵，有文章提到：蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷，如果同時服用大量維生素C，五價砷就會轉化爲三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱“砒霜”，會導致急性砷中毒，嚴重時危及生命。

其實網上一直在流傳，海鮮和維生素會產生砒霜，導致中毒，那麼我們就借這則新聞好好來說說：以蝦蛄爲代表的海鮮+以草莓、西紅柿爲代表的富含維生素的水果，吃了到底會有生命危險嗎？爲什麼有“海鮮和維生素一起吃會砷中毒”的傳言呢？記者特地諮詢了浙江大學化學工程與生物工程學系、浙江省海洋與漁業局、寧波大學海洋學院的專家、學者，還有醫院的醫生，尋求答案。

海鮮和維生素同食會導致砷中毒嗎

海鮮和維生素同食會導致砷中毒的情況，專家這麼解釋：

多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷，一般情況下含量很小。像蝦蛄這樣的近海水產品，可能會因爲海水環境受影響，使體內砷的含量偏高。蝦蛄體內所含砷的化學價是五價，一般情況下，五價砷對人體是無害的。

含五價砷的蝦蛄，和含有維生素C的草莓、番茄一起吃，會不會產生“砒霜”？

蝦蛄、草莓和西紅柿的組合，吃了是不會讓人中毒身亡的，因爲這三種食物都是非常普通常見的，如果一起食用會中毒，那可能很多人都活不到現在了。

根據網上的說法，大量的維生素C會和五價砷反應產生砒霜。但這個化學反應要在一個高酸的環境中完成，人的胃液本來就是高酸環境，維生素C的酸性還遠沒有胃酸高。如果說該化學反應要完成，胃液比大量維生素C提供的環境更好，但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧？更何況，從五價砷要變成砒霜，是一個複雜的反應過程，發生的條件非常苛刻，僅有高酸環境是不夠的。

在這個化學反應中，維生素C充當了還原劑的角色，把五價砷還原成三價砷（砒霜）。按照專家推算，要想達到中毒甚至死亡，一次必須吃15公斤蝦才能達到最小中毒量，吃150公斤蝦才能達到最小致死量。現實生活中，估計沒有人的生活習慣是這樣胡吃海鮮的。

夫妻吃蝦蛄、草莓和西紅柿致死原因 當心隔夜菜

如果海鮮和水果的組合，並不會產生砒霜，那麼大連王姓夫妻的悲劇是怎麼產生的呢？

浙江省腫瘤醫院膳食科的營養師宋靈蘭，給出了另一種可能：大家光關注海鮮和水果的組合了，但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

“在現實中的確有過類似的案例——一個人因爲吃了污染水域的蝦，又喝了液體維生素C，就是高純度的泡騰片，最後砷中毒了。”宋靈蘭進一步解釋：砷是海鮮中特有的重金屬，安全水域的魚蝦蟹，砷含量不會對人體造成危害，但是，污染水域的海鮮，砷含量會超標。海鮮中還含有亞硝胺類的物質，隔夜之後，也就意味着8到12個小時後，亞硝胺會呈幾何倍數的增長。草莓和西紅柿，沒有經過高溫處理的話，維生素C的含量也比較高。砷和維生素C兩者發生氧化還原反應，亞硝胺又在促進這個過程，使原來無毒的五價砷變爲有毒的三價砷，這就是俗稱的“砒霜”。但這是極端情況。

“按理來說，微量的砷會被人體代謝掉，就算食用了大量的砷，搶救時間也不短，經過催吐和血透，是可以將人救回來的。”宋靈蘭說，一般在食用海鮮之後，如果出現了心跳加快、噁心嘔吐、嘴脣發紫等症狀，這就意味着已經產生了潛在的中毒風險，需要立馬去醫院。

宋靈蘭表示，其實腹瀉導致的死亡有很多可能，如果不經過專業鑑定，具體死因並不能確定。

她還提出了導致當事人死亡的其他可能性，可能是海鮮中的細菌引起腹瀉，嚴重的話會導致毒血癥，甚至死亡；也可能和人的體質有關，可能當事人是過敏性體質。

海鮮不能和什麼一起吃

天氣越來越熱，又是吃海鮮的好季節了，那麼吃海鮮要注意什麼，網上說的“海鮮和啤酒不能一起吃”、“和茶不能一起吃”的提示都是真的嗎？

問一：海鮮不能與啤酒一起吃？這樣會產生過多的尿酸，從而引發痛風。

“長期吃海鮮喝啤酒、容易尿酸高引發痛風的說法，也要因人而異。”任主任說，“並不是所有人吃海鮮喝啤酒就都會得痛風，人體對尿素的分解能力，跟個人新陳代謝、血液循環有很大關係。比如，痛風患者的腳趾、手指等血管末梢的血液循環相對較差，而且這些部位的溫度也會比較低，尿素在這樣的環境中，更容易結晶析出，形成病痛。”

宋靈蘭建議：痛風病發時，要禁用含有較高嘌呤的食物，比如沙丁魚、鳳尾魚、扇貝、蝦蛄等。在緩解期，倒是可以適量吃一些中嘌呤食物，其他海鮮、豆類、肉類（不包括肉湯）、燕麥、麩皮等。

問二：海鮮不能與水果、茶一起吃？

宋靈蘭表示：“海鮮含有高蛋白，而茶葉中含有鞣酸，兩者會形成鉻合物，是一個大分子物質，不消化也不吸收，普通的酶是打不斷分子鏈的。”

“關於水果和茶葉中的鞣酸成分，這裏需要特別解釋一下，它的確會影響很多物質的吸收，也會吸附鈣質，讓你少吸收點營養物質，但是，它並不會起什麼化學反應，也不會因此產生對人體有害的物質。相反的是，鞣酸有很強的解毒功能，它能帶走人體內的重金屬等有害物質，起到爲人體排毒的效果。”任主任補充解釋。

問三：吃海鮮要注意什麼？

宋靈蘭答：最常見也是最要提防的，是海鮮中的寄生蟲，人體在食用之後容易寄生蟲感染，導致腹瀉，所以在海鮮的製作上，一定要煮熟。至於海鮮刺蔘，宋靈蘭解釋，刺蔘的食用一定要配大量的芥末或者生薑汁，可以殺毒滅菌。生薑汁一定要現磨的，還能中和寒涼。

海鮮不能和寒涼食物一起吃。海鮮本身性寒涼，再加上寒涼食物，容易導致腹瀉和消化不良。所以在烹飪海鮮的時候，要加上溫熱的姜，中和寒性。