經常性的吃隔夜飯本身是我們現在比較常見的，很多時候我們做飯不能控制做飯的量，導致不能吃完，到了浪費於是就隔夜吃。但是現在很多人都在說隔夜飯是不能吃的，吃了會對於身體造成傷害，同時還會導致一些不良的身體反映，那麼隔夜飯不能吃是真的嗎？
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認爲天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
很多的食物隔夜吃了以後都會造成一些不良身體症狀，例如一些青菜還有雞蛋等食物，我們在平時的時候最好是不要吃這些食物。一般隔夜飯對於身體造成的傷害不是很嚴重，但是飯裏面的營養成分流失在最好是儘量的避免食用這些食物。
