蔬菜中的綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、苦瓜、絲瓜等含水分較多，食後產熱少，不易形成脂肪堆積，經常食用可減肥。
◎黃瓜：黃瓜的瘦身功效不容小覷，它含有豐富的纖維素，能促進膽固醇的排泄和腸道腐敗殘留物的排除;另外它還有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪，所以多吃有輕身的功效，常常被奉爲減肥佳品。
◎白蘿蔔：中醫講其味甘性涼，有消膩、去脂、化痰、止咳等功效。它還含有膽鹼類物質，能降低血脂、血壓，非常利於減肥。
◎海帶：清熱利水，去脂降壓。它所含的多種礦物質及維生素能減少人體攝入的脂肪在心臟、血管、腸壁的沉積，堪稱消脂減肥的佳品。
◎冬瓜：具有利水消腫的功效，若能帶皮食用，效果更佳。常吃冬瓜，可去除身體多餘的脂肪和水分，起到減肥作用。
◎綠豆芽：含有豐富的植物蛋白和多種維生素。它非常適合製作家常菜，或涼拌或烹炒，全都美味無比。經常食用綠豆芽有助於消膩、利尿、降脂。
◎韭菜：除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外，還含有大量纖維，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過剩的營養及多餘的脂肪。
◎木耳：中醫講其味甘性寒，是一種高蛋白、低脂肪、多纖維、多礦物質的著名素食。木耳中還含有一種多糖物質，能降低血脂和膽固醇，有效抑制肥胖的形成。
爲什麼蔬菜可以減肥？
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制體內脂肪的合成，因而也能減肥。韭菜、芹菜中含大量粗纖維，能促進腸蠕動，增加排泄，減少吸收，也是減肥佳餚。白蘿蔔、山楂能消積化滯，促進脂肪的分解，同樣利於減肥。糧食中以玉米減肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白質都較少，食入後，因玉米缺乏一種人體必需的氨基酸，而難以合成蛋白質，因而利於營養過剩型的肥胖者食用。
