醃製是常見的一種儲存和飲食方式，在物質不是很豐富的時候，人們總是擔心食物放久了會壞掉，於是，就想了一種辦法，讓食物可以儲存的更久一些，但是卻不至於敗壞，於是就有了醃製這樣的手段，只是發現醃製以後，食物不僅沒有腐敗，還可以有一些特殊的味道和口感，於是，醃製食品也被更多人喜歡，醃製的方法也被更多人使用。我們常見的醃製食品很多，臘肉、臘腸，醬菜、酸菜等等。
可是，這麼多年來，人們盡情的享受這醃製食品帶來的便利和美味，從來沒有去思考，這樣的食品究竟對我們的健康有什麼樣的危害，現在物質生活的逐步提高，但是卻發現疾病也越來越多，癌症也越來越多，人們纔開始從健康的角度去審視我們的食物，因爲，健康是吃出來的，疾病也是吃出來的。而且，科學家告訴我們，醃製的食物確實會對人的健康造成危害。那醃製食品對健康究竟有哪些危害呢？該如何避免和預防呢？接下來我們一起走進健康知識的殿堂。
1、增加腎臟負擔，導致高血壓。其實，食物通過醃製後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，醃製食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體裏的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。
2、容易得潰瘍和發炎。醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
3、容易患結石。北方有一種醃製的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，醃製的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。
4、容易患癌症。因爲醃製的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃醃製類的食物，就容易患癌症。而在醃菜的過程中如醃製的不好，可能會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。向我們經常吃的臘肉或者火腿腸都存在這樣的風險。
現在新鮮的蔬菜很多，建議大家還是多吃新鮮的蔬菜，少吃醃製類的食物，更不能爲了滿足口感和口味，影響了健康，那就得不償失了。
