餐館裏用的是不是地溝油？廚師做菜講不講衛生？前不久，作爲今年食品安全宣傳週的最後一項活動，廣西食品藥品監管部門邀請社區居民代表走進南寧部分餐館的後廚，看看外出就餐到底放不放心。儘管參觀的餐飲企業很衛生，看着也放心，但是，一路參觀下來，一些市民還是覺得不放心，因爲這些原料是否真的安全，有沒有重金屬超標，有沒有高毒農藥殘留，有沒有非法添加，有沒有摻雜使假，消費者用肉眼是看不出來的。
如今，面對食品安全的普遍摻雜使假和嚴峻態勢，市民對食品安全不滿足於“樣板示範”和表面安全，市民的多疑和“疑神疑鬼”，也是一種被逼無奈的應激反應，市民的較真、追根溯源和窮追不捨的謹慎心理，對食品安全監管也是一種心理倒逼，從這點來說，市民的“看着放心，不等於吃着放心”的推理不無道理，更是一種食品安全的監管推動力。
如今在增加食品安全透明度上，不少的餐飲機構頗費心思，有的在門口掛上液晶電視，播放的是後廚的實時監控畫面；有的餐館把當天所有食材的採購記錄放在大堂任顧客翻看；有的乾脆將後廚設置在前廳，爲的就是讓消費者放心消費，安全飲食，但是，這樣做的餐館顯然是自我加壓、自我監督、自我管理，是道德自律，要這樣做就得付出更大的人力、物力和財力，增加了經營成本，而更多的餐館不願意這樣做。要樹立個別的“先進樣板”容易，但是如何監管那些更多的小的不願意“透明”經營的餐館纔是當務之急。
如今，食品安全生產是一個安全鏈，從原料採購、生產、運輸和銷售，每一個環節都不能忽視和遺漏，餐飲消費僅僅是最終端的環節，即使餐館完全按照食品安全的規範和要求操作，但是卻在其他環節出現了農藥殘留、摻雜使假和假冒僞劣等問題，僅僅有“最後一公里”的安全和規範顯然只是錦上添花，而問題“錦”更需要關注，也才能盡善盡美。
餐館後廚的“看着放心”。縱然也眼見爲實，但是卻不一定吃得安全和放心，這對食品安全監管部門也是一種提醒和督促，如果更多的食品安全監管不滿足於肉眼所見，而是本着爲食品安全科學負責的態度，多從自身專業的角度來審視食品安全問題，多用科學的檢測過程和數據結果說話，多給消費者以官方檢測的權威感和公信力，讓消費者不僅看着放心，而且吃着也真真正正的坦然和放心。
消費者需要透明的後廚，更需要透明的原料採購、生產、運輸和銷售，不僅想到後廚參觀，更想到更多的食品生產基地、企業等機構去參觀和監督。食品全方位的安全才是真安全，要靠每一個環節的食品安全監管者都切實履行監督的職責，不敷衍，不走形式，不推卸責任，形成合力，不顧此失彼，來個食品安全監管的“大合唱”，心往一處想，勁往一處使，相互促進，有機互動，形成有機整體推進，讓消費者的餐桌安全無憂無慮。
