冬天到了，飯桌上不可少的就是碗熱湯。貢丸、白菜、黑木耳……再加上前幾天從超市裏買來的紅薯粉絲，前晚王小姐就燒了這樣一鍋三鮮湯。
吃完晚飯，王小姐把多下來沒燒的紅薯粉絲浸到了盛有清水的碗裏。一夜過後，昨天早上，當她走進廚房，不由得愣住了。
只見碗裏原本無色的清水竟然變成綠色了！大吃一驚的王小姐將粉絲取出，只見碗裏的水愈發透着綠光。心生疑問的王小姐又從袋子裏新拿了一塊粉絲，重新泡進清水裏，過了幾十分鐘，水竟然又變綠了！
“這袋粉絲我們已經吃了三天了，加上宵夜一共吃了四回，每次都是直接下鍋的。這粉絲煮不爛，氣味、口感都很正常，沒想到它會褪色！”第一次吃紅薯粉絲就遇到這種情況，王小姐有點擔心。“這是正常現象嗎？還可以吃嗎？”
根據包裝上的信息，這包名爲“鑫吉”粉絲的生產日期爲2012年11月24日，委託生產商爲山東荷澤市成武縣鴻昌粉條廠，監製商爲上海鑫吉食品有限公司。
記者昨天聯繫上了上海鑫吉食品有限公司，該公司質檢部的洪姓工作人員表示，該產品沒有質量問題，純天然無添加，“褪色”是正常現象，不會對身體造成影響，可以放心食用。同時，針對王小姐遇到的問題，該工作人員表示將抽取同批次的產品進行檢測，再給王小姐一個回覆。
“褪色”是不是正常現象？是不是所有的紅薯粉絲都會“褪色”？
記者用從菜場裏買來的散裝紅薯粉絲做了一個小實驗。首先是將紅薯粉絲放入熱水中，由於水溫高，粉絲立即變軟了，水是清的。然後，記者又另取了一些粉絲放入常溫的清水中，浸泡了近三個小時之後，發現粉絲也變軟了，水依然是清的。不過，也有讀者告訴記者，她有幾十年買菜燒菜經驗，平時賣的紅薯粉絲有時浸泡後水會變成偏紅色，食用起來也很正常。
就此情況，記者諮詢了浙江工商大學食品科學與工程系教授王向陽。王教授說，紅薯中含有一種叫花色苷的色素。這種色素是一種水溶性色素，顏色隨着pH的改變而發生變化，酸性條件下爲紅色，中性爲紫色，在鹼性條件下呈藍色。當浸泡粉絲的清水鹼性不同時，水的顏色就有可能根據這種特性而產生變化。
不過具體分析到王小姐買到的粉絲，無法用肉眼判斷是否含有人工色素或是其他添加劑，需通過相關部門的檢測才能得出結論。（見習記者 裘晟佳）來源錢江晚報）
