來自地中海的蔬菜
我們常吃的圓白菜的正式名稱應叫結球甘藍，簡稱甘藍，也有人將其稱爲洋白菜。帶有洋字名稱的蔬菜，多來自歐美大陸。圓白菜起源於歐洲地中海沿岸，由不結球野生甘藍演化而來。在公元9世紀，一些不結球的甘藍類型已成爲歐洲國家廣泛種植的蔬菜。已故著名蔬菜專家蔣明川先生在上世紀50年代考證認爲，圓白菜傳入中國是在清康熙29年（1690年），經由沙俄傳入黑龍江省。而遍及全國各省區大面積栽培，則是近60～70年間的事。
德國人的治病“偏方”
大白菜原產中國，中國人推崇大白菜爲菜中之王。圓白菜原產歐洲，歐洲人稱圓白菜是菜中之王。西方人認爲圓白菜能治百病。德國人將圓白菜作爲治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病養生一樣。將圓白菜用乳酸菌發酵做成酸泡菜，是德國人喜愛的家常菜。酸泡菜燉豬肘曾被認爲是典型的德國菜。
圓白菜裏有抗癌物
圓白菜屬於十字花科蔬菜，它含有一種特殊的植物化學物質硫代葡萄糖甙，其降解物質爲異硫氰酸酯類化合物，主要包括異硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-原醇和蘿蔔硫素。這一類有生物活性的物質氣味不大好聞，但有強烈的抗癌防癌作用。研究發現，經常食用十字花科蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發病率較低。
孕婦應多吃圓白菜
圓白菜富含葉酸。葉酸對人體的重要營養作用早已得到證實。葉酸有促進骨髓中幼細胞成熟的作用。如果缺少葉酸可致紅細胞異常。葉酸對孕婦尤其重要，如在懷孕頭3個月缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育缺陷。另外，孕婦適當補充葉酸，還可防止新生兒體重過輕、早產以及嬰兒兔脣等先天性畸形的發生。
因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃些圓白菜。
紫圓白菜抗氧化劑多
市場上出售的圓白菜，包葉多爲青白色。除了這種圓白菜之外，還有一種紫葉的圓白菜，人們一般稱之爲紫甘藍。紫甘藍結球堅實、包裹緊密、葉片顏色深紫，吃起來口感不如白綠色圓白菜脆嫩，但營養功能基本上和普通圓白菜相同。
與普通圓白菜不同的是，紫甘藍含有豐富的花青素。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，有助於預防多種與自由基有關的疾病。它能增強免疫系統能力，抵禦致癌物質，具有抗突變的功能，從而減少致癌因子的形成。花青素可鬆弛血管，保護動脈血管內壁，增強動脈、靜脈和毛細血管彈性及防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓增高。
食譜推薦
圓白菜炒餅味最佳
圓白菜適於熗拌、烹炒，可與番茄一起做湯，也可做餡，其中以圓白菜炒餅風味最佳。
將家常餅、圓白菜切成細絲兒。熱鍋放油將餅絲入鍋翻炒，炒餅時油要稍多些，以求餅絲焦脆。另起鍋，鍋內放少許油，煸炒圓白菜絲。此時需大火快炒，在圓白菜出水之前把已炒好的餅絲放入，加少許醬油和鹽，即可起鍋。
圓白菜炒餅餅絲焦脆，菜絲爽口。飯菜一鍋，省時經濟，味道不錯，不妨一試。
