紫蘇葉爲脣形科植物紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝葉茂盛時收割，攤在地上或懸於通風處陰士，幹後將葉摘下即可。
1. 紫蘇葉葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11釐米，寬2.5至9釐米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5釐米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
2. 野紫蘇葉片多皺縮，完整者展平後葉呈卵形，長4至7釐米，寬2.5至 5釐米，葉兩面綠色，暗綠色或帶紫色協定緣具圓鋸齒。
均以葉完整，色紫、香氣濃者爲佳。
營養價值
紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
食用效果
紫蘇葉味辛，性溫;歸肺、脾經;芳香升散;
具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒;
主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。
適用人羣
氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
