咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃爲主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。
[食物成分表(2004)數據有誤，已按成分重新計算更正]
營養價值
1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾;
2. 咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的;
3. 美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能;
4. 咖喱還具有協助傷口複合，預防老年癡呆症的作用。
適用人羣
一般人羣均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
