菠菜
養血菠菜：菠菜爲春天應時蔬菜，是含鐵量最高的蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。
茄子
果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子（連皮） 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，人們對它保護視力的功能並不陌生，但在乾燥的季節裏，吃些胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱爲“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚乾燥，角質代謝失常，易鬆弛老化。
春筍
筍是竹子生髮出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裏矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生髮之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裏煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
香菜
香菜的氣味獨特濃烈，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人皺眉。李時珍在《本草綱目》裏寫它：內通心脾，外達四肢，能闢一切邪氣，痘瘡出而不爽者，能發之。
香菜本身葉子嫩小，不適合長時間煎煮，無論煮粥還是配菜，都在最後時刻放進去就可以了。
提醒：香菜是配菜，不適合大量多吃。原本就盜汗的人不適合吃香菜。香菜也是發物，腫瘤病人最好不吃。
薺菜
薺菜是一種野菜，也是鄉野裏最常見的植物。薺菜又被叫做春菜，因爲它對氣溫的要求比較低，回春比較早。薺菜有什麼樣的食療效果？
1.明目：薺菜本身味道好，香、鮮，做餛飩、燒湯，清爽鮮美，能引起食慾。而且薺菜本身可入藥，薺菜性味甘平，能夠和脾、利水、明目。明目的原因很簡單，因爲薺菜能利肝氣，也就是促進肝氣的生髮，是得春氣之先，而肝開竅於目，所以長期看電腦的白領們，想要眼睛明亮，在春天吃薺菜唄。
2.清毒：如果家裏恰好有春天裏生下來的寶寶，身上有孃胎裏帶來的胎毒，也就是嬰兒的各種瘡癤、疥癬、痘疹，新媽媽自己吃薺菜，或者把薺菜的汁水摻在母乳中，能有效地去掉寶寶身上的胎毒。這種方法天然安全，也免去寶寶抓撓、哭鬧之苦。
3.去火：也有人春天會隨着天地之氣的生髮而血壓升高、脾氣暴躁，更常見的是鼻子流血（左側鼻孔流血居多），這都跟肝氣生髮過快有關。有的小朋友每年春天都會驚厥發熱，遇到這種情況，有一個小方子：去菜場裏買新鮮的野薺菜和白茅根煮水喝吧。
