臺灣大學醫學院研究人員的一項調查發現，連續兩週攝取番茄汁後，體內番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細胞的免疫功能也得到了增強。
在另一項實驗中研究人員發現，人類免疫缺陷病毒陽性的兒童，血液中的番茄紅素成分比正常兒童明顯降低。
研究人員分析認爲，番茄內含有可產生維生素A的類胡蘿蔔素。而以往研究證實，補充維生素A確實能有效降低腹瀉的發生率和死亡率，並使病人腹瀉期縮短。
研究人員稱，在西非國家營養不良的兒童中，血液中的番茄紅素明顯偏低。
外國研究者對蘇丹兒童攝取的番茄食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等關係進行了18個月的研究後發現，攝取或補充番茄食品的兒童，比沒有食用番茄食品的兒童長得快，並且較少發生營養不良問題，死亡率降低0.13%。攝取番茄的兒童由腹瀉引起的死亡率減少了45%，並且減少因發燒引起的死亡率，同時減少了呼吸道感染、麻疹等疾病的發生。
