雞肉對人體免疫力的增強作用主要體現在其含有的牛磺酸上。牛磺酸能增強人體消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。
在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種，牛磺酸的含量更高。
此外，不同部位的雞肉營養成分也有所差異。
雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素B和尼克酸，後者能起到降低膽固醇的作用；雞翅膀含有較多脂肪，想減肥的人應儘量少吃一些；一般來說，老雞的脂肪含量高於仔雞；雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不宜多吃。
由於雞肉具有很強的滋補作用，處於亞健康狀態的人羣適合多吃一些；但並不是所有人都適合吃雞肉進補，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應禁食雞肉。
