喜歡吃湘菜的朋友應該對小炒玫瑰肉不陌生，它是湘西一帶餐桌上的常客，屬於我國八大菜系的湘菜，是歷史悠久的一道地方風味菜。它繼承了湘菜香辣的特點，帶着極其濃郁的山鄉風味滿足着人們越來越挑剔的味蕾。
正宗的小炒玫瑰肉做出來後，色澤十分鮮亮，香味濃郁，撲鼻而來，開胃效果極好，是湖南人下飯必備的菜餚之一。如今很多年輕人都喜歡吃這道菜，香香辣辣的，最對小吃貨的胃口。
小炒玫瑰肉的功效
它是用肥肉相間的豬肉做成的，營養極其豐富。豬肉含有十分豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，這種蛋白質含有的氨基酸種類齊全、數量多，而且比例很接近人體的蛋白質，很容易被人體吸收和消化。此外，豬肉還可以提供人體所需的血紅素，能夠促進鐵元素的吸收，有效預防和治療缺鐵引起的貧血。
小炒玫瑰肉的做法
小炒玫瑰肉的主料當然是五花肉，此外大約需要半斤的辣椒。還要把配料青蒜、姜、味精、醬油、鹽等準備好。
第一步把五花肉洗乾淨，切成厚度適中的片狀，然後放入一個菜碗裏，加入適量鹽和澱粉，用筷子或直接用手，把澱粉和肉片攪拌均勻，確保澱粉都黏在肉片上了，放在一邊醃一會備用。
第二步將辣椒、青蒜洗乾淨，辣椒切成大片或切角，青蒜切成一小段，薑切片。
第三步往鍋裏倒油加熱，然後放入薑片稍炒一下，再帶入事先準備好的五花肉肉片，大火翻炒，隨即放入切好的辣椒好，稍微炒一下，在倒入備好的青蒜，最後一起大火翻炒，如果太乾，可以往裏面倒入半湯匙的水，倒入適量醬油，繼續大火翻炒至收汁，最後放入鹽翻炒均勻即可出鍋啦。色香味俱全的小炒玫瑰肉就做好了。
小炒玫瑰肉與回鍋肉的區別
因爲菜相相似，味道也是偏辣，很多人會把小炒玫瑰肉和回鍋肉混淆，覺得沒什麼區別，其實它們是兩道完全不一樣的菜。
小炒玫瑰肉是源於湖南，屬於湘菜，從材料上來講，地道的小炒玫瑰肉選用的是豬前腿肉，從做法來講，它採用的是滑炒的方式，即將肉裹上一層澱粉或雞蛋清配以青椒或幹辣椒來炒，從味道上看，小炒玫瑰肉的味道麻辣鮮香，口感鮮嫩爽滑。
而回鍋肉屬於川菜系，是四川當地傳統的一道名菜，從材料上來講，地道的回鍋肉選用的是豬後腿肉，傳統正宗的搭配是蒜苗，從做法來講，它採用的是熟炒的烹飪方式，也就是將豬肉先用開水煮熟再切片下鍋配以蒜苗、辣椒翻炒，“回鍋”就是這樣來的；從味道上看，回鍋肉的味道肥而不膩，味道濃香，因爲下水煮過，它的口感會比小炒玫瑰肉的水分多一些，軟一些。
