維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果。維生素A是由β-胡蘿蔔素轉化而來。而南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，所以食用南瓜粥對維生素A的補充是至爲重要的。南瓜食用要適量，否則兒童就會變成“黃皮”兒童。
南瓜粥的選材及製作（適合6個月以上寶貝食用）
選材：白米100克，南瓜100克，牛奶50克，香油半勺，白糖少許。
製法：
（1）南瓜切成塊，放籠上蒸軟。
（2）白米煮成爛粥，加入蒸軟去皮的南瓜拌勻。
（3）加入牛奶和香油拌勻，最後加糖調味。
南瓜粥的作用
1、增強寶寶免疫力
秋天氣候乾燥，許多小朋友會出現不同程度的嘴脣乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等症狀。現在又是“流感”高發季節，寶寶的健康受到了影響。專家建議，給孩子增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可使兒童增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有好處。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化爲維生素 A。另外南瓜南瓜所含的β胡蘿蔔素，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長髮育維持健康狀態。
2、幫助寶寶斷奶
由於秋天的天氣比較涼爽，氣候比較好，是寶寶斷奶的好時機。南瓜可用於斷奶食物的製作，因爲它含豐富的糖分，較易消化吸收。南瓜營養價值較高，除做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食、熬製、煮飯等。把南瓜添加到輔食當中，不僅利於寶寶的吸收，其中含有大量的營養物質也有利於寶寶的成長。
3、殺蟲作用
“南瓜甘溫，能補中益氣，通絡止痛，解毒殺蟲。”南瓜子在中醫學上是具有殺蟲作用的。多吃南瓜可用於兒童蛔蟲、絛蟲的治療，並能減少麻疹的患病危險和死亡率。
4、防癌作用
南瓜能消除致癌物質的突變作用，制止癌細胞出現。因此，在一定程度上，南瓜也是抗癌食品。
5、對高血壓的作用
南瓜中豐富的纖維素和果膠，可以結合多餘的膽固醇，從而降低血液的膽固醇含量，起到防止動脈粥樣硬化的作用。除此之外對糖尿病也有輔助治療作用。
6、能促進生長髮育
南瓜含有大量的鋅，參與人體核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質的固有成分，爲人體生長髮育的重要物質。
7、其他功效
南瓜與豬肝同食可治夜盲，與山藥同食，有增補益脾胃的功能。另外南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠具有很好的吸附作用，能黏結和消除體內細菌黴素和其他有害物質，如重金屬當中的鉛、汞和放射性元素，能夠起到解毒的作用。
食用過多南瓜的危害
當小朋友吃了太多的南瓜，攝取過量的β-胡蘿蔔素時，β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍，或身體表皮皺摺最多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，讓小朋友看起來就像是黃疸一樣，這種症狀被稱爲胡蘿蔔素黃皮症。
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，它會轉變爲維生素A，而維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白。它在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更爲明顯。
給孩子食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量即可。
