農藥的種類多樣，雖然某些農藥因高度殘留而被禁用，但仍有一些無視食用安全的人在使用禁用農藥，或者使用高濃度的有機磷農藥，導致蔬菜上殘留的農藥造成食物中毒。
瓜果成熟季食用須注意殘留農藥
蔬菜蒸熟煮透在很大程度上能避免農藥中毒事故的發生。在蔬菜中，施農藥較多的有油菜、韭菜、小白菜、西紅柿、黃瓜、青椒、茄子、扁豆等，這些菜生長季節溫度比較高，害蟲比較猖獗，因而必須頻繁地噴灑農藥，食用的時候危險較大。而大白菜、菠菜，則施藥較少，它們在幼苗期就受一通宵達旦蟲的侵襲，較早地施以農藥，到成熟收穫時農藥殘留量已不是很多。
有些人買菜時專挑有蟲眼的買，以爲帶蟲眼的菜農藥就少。殊不知，蟲眼多很可能是因爲菜農沒有及時噴灑農藥消滅蟲災，不代表蟲害發生後沒有施藥。還有可能是在噴藥後，病蟲還沒消滅就匆匆上市了。這樣吃起來反而更危險。青少年朋友千萬不可一時嘴饞，拿起西紅柿、黃瓜洗也不洗就生吃。
謹防蔬菜中的農藥“殺手”
專家提醒，爲了消滅蔬菜中的農藥“殺手”，市民在把蔬菜買回家之後，一定要用清水仔細沖洗好幾遍，最好能用鹼水(如淘米水等)先浸泡20-30分鐘這樣可以清除大部分的農藥，再用清水好好沖洗幾遍，這樣能起到更好的效果。
現在果農、菜農爲了消滅果蔬害蟲，普遍噴灑農藥，或者噴灑時間距採摘上市的時間太短，使瓜果表面仍有農藥殘留，果皮中的農藥殘留量比果肉高得多。因此，能去皮的瓜果蔬菜，最好把皮給削了。
