驢打滾是什麼？驢打滾怎麼做？
驢打滾是什麼？
驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分爲製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
豆麪卷子，北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一（滿洲地區一般叫豆麪卷子），它的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。源於滿洲，緣起於承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成爲北京的一種風味小吃。
驢打滾怎麼做？
驢打滾的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麪外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
材料準備：江米粉、紅豆沙、黃豆麪。
製作步驟：
1、把江米粉倒到一個小盆裏（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麪糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
2、在蒸麪的時候炒黃豆麪，直接把黃豆麪倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不等於炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麪，把江米麪放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麪。
5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆麪，然後放在盤子裏，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
