在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制，而且也可以去腥，保持魚的鮮味。蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。蒸好魚時，盤裏的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。
清蒸鱸魚的做法-鱸魚怎麼做好吃？
清蒸鱸魚的做法
材料：生猛鱸魚；姜蔥，醬油、花生油等。
清蒸鱸魚的製作方法：
1、將殺好的鱸魚清洗乾淨，在魚背輕剝兩刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，置於一適當大小的碟子中備用；
2、取幾頂冬菇，用溫水泡開備用；將大蔥、姜切細絲；
3、將泡好的冬菇切絲並墊在魚身下，將部分薑絲塞進魚肚，部分置於魚頭、魚身，可去掉魚腥味；
4、提前燒開半鍋水，再將魚放在鍋中，密封蒸7-8分鐘左右關火，時間長短視魚的大小，一般7-8分鐘即可，若魚較大則應適當延長時間，但不宜過久，因會使魚肉過老；
5、倒掉魚盤子中的腥水，依次在魚身上鋪上部分之前準備好的蔥薑絲（蔥白難熟的部分留待等下爆香），然後澆上蒸魚醬油，蓋上鍋蓋；
6、倒入適量花生油燒熱，加入蔥頭爆香，要燒到冒煙，然後打開鍋蓋，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聞到清新的蔥油香，這樣一道清蒸鱸魚就完成了。
製作技巧：
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制，而且也可以去腥，保持魚的鮮味。
2、蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
3、蒸好魚時，盤裏的汁水比較腥，一定要倒掉。
4、澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。
