在夏天，熟食滷味就是廈門人夜宵的標配，不少街邊的熟食路邊攤，靠着老一輩傳下來的手藝，味道都非常不錯。熟食路邊攤只要味道好，哪怕沒有空調沒有座位，更談不上環境和服務，在廈門依然是每天顧客如流。
以前的熟食路邊攤都是現切現賣，號稱“不摻任何一點香料”，醇香味正。現在的不少熟食都是切好裝盒，再推着小推車出來賣。小攤車上一整排熱鬧的滷味，泡椒鳳爪、鹹水生腸、香辣巴浪魚乾、鹹水鴨翅、蜜汁叉燒肉...都是大家愛吃的老幾樣，完完全全廈門地道口味。介紹幾道經典的好吃的滷味。
鹹水鴨腱，鴨腱看得出來很新鮮。適合不能吃辣的朋友，但味道不會太過於清淡，搭配醃蘿蔔和香菜吃別有一番風味。鹹水鴨腱入味有嚼勁，肉裏透着鮮甜，一口鴨腱一口冰啤，足以讓這個夏日過得有滋有味。
滷豬尾一般是滷味熟食攤的一寶, 豬尾巴滷得非常入味，皮層軟糯，咬起來完全沒有負擔，膠質十分豐富，中間的脆骨好吃嘎嘣脆。
炭燒豬頸肉很多人都很愛吃，切得大塊厚實的豬頸肉，濃濃的炭燒味兒，焦黃的外皮吃起來特別香，裏面的肉很嫩，汁水充足，很多人就好這個味。蘸上酸甜可口的醬汁，那豐富的味道絕了!
最受歡迎的熟食路邊攤恐怕就是熟食滷味了。一般廈門的熟食滷味包括滷味、鹹水、泡椒、香辣、醬香五種口味，買滷味回家，作爲晚餐下飯菜或是放冰箱裏當夜宵，都再適合不過。所以幾乎所有好吃的熟食滷味，在廈門都能當天賣光光。
