說到豆腐，其實一開始是很難吃的食物，經過人們不斷改造而大受歡迎，因而被譽爲“植物肉”。豆腐不僅營養而且可以搭配很多菜做成美味佳餚。那麼，你見過豆腐裏面有肉的嗎？下面給大家推薦一道雅俗共賞的名菜——鏡箱豆腐。究竟什麼鏡箱豆腐呢？一起來一下吧。
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。是由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉爲金，蝦爲玉，金鑲白玉箱之稱。
因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名爲鏡箱豆腐。鏡箱豆腐呈桔紅色，鮮嫩淳口，又葷又素，相得益彰，而且老少皆宜，是無錫雅俗共賞的名菜。那麼，這道名菜究竟是怎麼做出來的呢？讓我們共同來學習下。
準備原料：
小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉末250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水髮香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥末15 克，水澱粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克）。
製作過程：
1、將肉末放入碗內，加紹酒（25克）、精鹽（1.5克）拌和成肉餡。將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊（每塊約長4.5釐米、寬3釐米、厚3釐米），共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。
2、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。
3、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油（25克），放入蔥末炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒（25克）、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽（2.5克）、味精，晃動炒鍋，使調料溶和。
4、燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上（保持塊形完整，排列整齊），再淋入芝麻油，滑入盤中即成。
菜品介紹
這淮揚菜中，就有一道仿着鏡箱而做，叫做鏡箱豆腐，名聲在外。外表用豆腐做樣，惟妙惟肖。內裏亦有乾坤，就像江南內斂而含蓄的美。誰說這鏡箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？
這道菜微微酸甜，肉餡鮮嫩，一口下去，味道的層次一波波的襲來，特別的開胃好吃。蠔油提鮮增色，加了蝦蓉的肉餡兒更加鮮美，一點不會膩~加上鏡箱精緻可人的外形，實有讓人不忍下口的感覺，名副其實外形和味道並存的淮揚名菜哦。
製作提示
1. 用湯匙柄挖豆腐時，注意底不能挖穿，四邊不能挖破；
2. 在勾芡、將豆腐翻身時，要注意保持塊形完整，排列整齊；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟大豆油1000克。
營養價值
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食用禁忌
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
