西蘭花也就是我們平常說的花椰菜，綠花菜，青花菜，是一種一二年生的草本植物，其可食部爲其冠狀的花朵，因其營養價值及其豐富，被譽爲“蔬菜皇冠”，那麼西蘭花的功效與作用都有哪些呢？下面跟隨瞭解一下吧！
抗癌作用
西蘭花含有硫葡萄糖甙，這種成分有強效的抑癌抗癌作用，據說長期食用能減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。 日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。 美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。
抗壞血酸
很多食物中都含有維生素C，比如辣椒，番茄等食物中維生素C的含量還非常高，但是這些蔬菜和西蘭花比較就略顯不足，西蘭花中含有大量的維生素C，100g西蘭花含有維生素C高達51mg，因此，食用西蘭花能很好的補充維生素C，對營養不良引起的壞血病有防治作用。
增強記憶力
很多醫學研究表明，人在興奮時，記憶力比較強，而乙酰膽鹼是刺激大腦興奮的主要物質，人在隨着年齡的增長，體內乙酰膽鹼的量在不斷的減少，乙酰膽鹼的缺乏使的人記憶力不斷下降，思維遲鈍，嚴重時還可能引起癡呆症。 西蘭花屬於十字花科，這類蔬菜中都含有較多的乙酰膽鹼，可增強人的記憶力。
美容養顏
人體內天都會產生大量的自由基以及一下其他的氧化性物質，醫學表明氧化物質是萬病之源，也是引起人身體出現衰老的主要因素。 西蘭花中含有異硫氰化物以及維生素C，這兩種成分都是強抗氧化劑，能識別並清除體內的自由基，保證人體健康和延緩衰老，具有美容養顏的功效。
開胃健食
很多時候吃東西總覺得沒胃口，但是在吃西蘭花的時候就不同了，吃幾朵小的西蘭花之後便會開胃，原因在於西蘭花中含有二硫酚硫酮，這種有機成分具有芳香，有開胃健食的功效，並且還能減少體內黑色素，因此，西蘭花還是一種美白肌膚的食物。
促進生長髮育
人體的生長和發育不僅僅需要大量的蛋白質，還需要一些無機元素，這些成分看似微量，但卻是不可缺少的，比如西蘭花中含有的硒元素，對促進兒童生長髮育和增強免疫力有着重要的作用。
改善心血管功能
人體內的各個器官都是有一定的使用年限的，在隨着年齡的不斷增長，人的器官便會慢慢衰老，心血管也是如此，血管在老年之後容易硬化，失去彈性，容易發生破裂，造成體內出血，西蘭花中含有大量的維生素K，能維護心血管的韌性，增強血管的彈性，使血管不容易發生破裂，對老年人高血脂高血壓的危險性大大的降低。
降低血糖
食物中含有大量的糖分，尤其是現在的精糧，在食用之後機體會在短時間裏攝入大量糖分，增高血糖，而西蘭花中含有很多的植物纖維，能降低糖分的吸收，對糖尿病有一定的輔助治療效果。
解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
清理血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
西蘭花變黃了還能吃嗎？
西蘭花花球變黃，主要是因保存時間過長沒有受到光照無法產生葉綠素，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。西蘭花如果是剛變黃還是能吃的，只是口感不怎麼好，且營養價值也會大打折扣，可以將西蘭花放到熱水中煮一下，顏色可以稍微變綠點。如果變得過黃或者過軟，說明西蘭花可能已經腐爛了，這個時候建議千萬不能吃，因爲腐爛的西蘭花含有某些物質，吃了後對身體會有很多副作用。
西蘭花變黃有毒嗎？
西蘭花一般剛變黃不太影響西蘭花的食用，是沒毒的。如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟，那這樣的西蘭花很可能已經腐爛了，而且會對我們的身體健康造成影響。
西蘭花怎麼保存不變黃？
1、用紙張或者透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然後豎立着放入冰箱的冷藏室，大約可以保鮮一週左右。
2、先將其撕成小朵，用淡鹽水浸泡約5分鐘，去除上面的灰塵及蟲害，再用水沖洗乾淨，瀝乾，放入沸騰的鹽水中燙熟，撈出晾乾後直接烹調，或者裝入保鮮袋、放入冰箱中冷藏保存。
食用西蘭花的禁忌
1、牛奶
喝了牛奶之後，再吃西蘭花，會影響人體對鈣質的消化吸收。兩者同食會降低營養價值。
2、西葫蘆
西蘭花含有豐富的維生素C，而西葫蘆中含有的維生素C分解酶，如果兩者同食會影響機體對維生素C的吸收，降低西蘭花的營養價值。
3、動物肝臟
如豬肝、雞肝、牛肝等。西蘭花中含有豐富的膳食纖維，如果和動物肝臟同食容易與動物肝臟中的銅、鐵、鋅等元素髮生反應，形成難以被人體消化吸收的物質，進而影響機體對影響的吸收。
