秋葵是一種具有很高營養價值的蔬菜，以食用其嫩莢爲主，秋葵的其他部位如嫩葉、花、芽均可食用，具有滋陰補陽的作用，從營養學角度看，秋葵果莢是一種優質的蛋白質來源，含有多種礦質元素。因此，秋葵的營養成分及藥理作用都不容小視。下面和一起來看看吧。
秋葵嫩莢富含各種蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。秋葵中主要含有的化學成分有黃酮類化合物、多糖類化合物、脂肪酸類、氨基酸、蛋白質、酚酸類和無機元素等。秋葵葉子中總黃酮含量遠高於大豆的總異黃酮的含量。檢測數據表明，每l00克幹物質中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纖維素9.42克、粗脂肪2.47 克、維生素C29.95毫克、鈣0.67克、鐵0.8毫克、磷0.56克等。既然秋葵中含有如此多的營養物質，那它又有何功效呢？
秋葵的功效：
秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B羣、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效。 還可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜。
保護腸胃
黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。但是傳統醫學認爲秋葵性寒涼，脾胃虛弱不宜多食。
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽爲人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。
保護肝臟
黃秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效。
防腸癌
黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利防腸癌。此外，這種粘液還可用於醫藥方面，作爲潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性和可接受性，並且可以作爲脂肪的替代品。
降糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值
黃秋葵爲低能量食物，合理搭配可作爲減肥食物(如烤秋葵幹)。
補腎
黃秋葵又叫羊角豆，黏液中含有少量類荷爾蒙的天然物質，稱爲LM(Lepidimoide)。其通過全身的調節(抗疲勞、增耐力、促血液……)來逐步發揮作用，作用溫和且持久，能強腎補虛，是一種適宜的補腎保健蔬菜。但是同樣的，由於其寒性品質，部分人羣不宜長期食用。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有"植物偉哥"之美譽。有些小鼠實驗說明吃秋葵可以提高精液產量。
去疲勞
參考上文，有一定的抗疲勞功效，但是效果不明顯。
抗衰老
研究發現，黃秋葵中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右)，具有調節內分泌、抗衰老等功效
美容養顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩;秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少自由基損傷。
貯藏加工
短期貯藏
保鮮黃秋葵在0~5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2~3天。炎夏季節溫度較高，水分蒸發快，果面冷凍黃秋葵易革質老化。所以，應清晨採收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，再小心放入紙箱或木箱內，迅速送入0~5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間爲18~24小時。
採後保鮮
嫩莢果呼吸作用強，採後極易發黃變老。如不能及時食用或加工，應注意保鮮。即將嫩莢裝入塑料袋中，於4~5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，再貯於7~10℃環境下，保持95%的相對溼度，可保鮮7~10天。遠銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑料盒中，再輕輕放入紙箱或木箱內，儘快送入0~5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時，應即處理，不可再貯藏。
速凍技術
用速凍方法對黃秋葵果實進行冷藏(-18℃)保鮮，研究其對果實主要品質的影響及其貯藏保鮮期。結果表明:黃秋葵經漂燙處理後進行速凍保鮮其保鮮期可達9個月;速凍後對果實進行真空包裝，在貯藏過程中營養損失最小。
