單純性的急性胃炎起病較急，多有上腹部不適、疼痛、食慾減退、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可有發燒、脫水、酸中毒和休克等中毒症狀。遇到這種情況，首先要消除病因，杜絕致病因素繼續對胃黏膜的刺激，並臥牀休息。腹痛劇烈及大量嘔吐者應暫禁食。
急性胃炎由於嘔吐、腹瀉、失水較多，故需大量飲水補液，每小時一次，約100-150毫升，以緩解脫水並加速毒素的排泄。
飲食以流質爲主，使胃部得到充分休息。開始先給清流，如米湯、杏仁茶，逐步增加牛奶、蛋糕。待病情好轉後則給少渣半流，繼而用少渣軟飯。如伴有腸炎、腹瀉、腹脹，應減少脂肪用量，禁用脹氣食品，如牛奶、豆漿、蔗糖等。
此外，還要少量多餐，每日用餐5-7次，每次量不要過多，儘量減輕胃的負擔。
慢性胃炎飲食要少渣細軟
飲食療法對穩定慢性胃炎病情、防止急性發作十分重要。如長期注意飲食，會使慢性淺表性胃炎漸漸痊癒。在飲食治療上要遵守以下原則：
消除致病因素：如戒菸酒，避免用有刺激性的食品和藥物；治療口腔慢性感染。
食用少渣軟飯：食用易於消化的食物，儘量減少對胃黏膜的刺激，細嚼慢嚥；避免食用生冷、酸辣和硬質食物，少量多餐。食物以軟食爲主，除兩餐牛奶外，另加三餐飲食，粥、饅頭、軟飯、麪包、碎肉、魚及少量含纖維少的蔬菜均可採用。所製備的食品應多用蒸煮方法，並宜細碎制軟。一日進食5餐。
