豬得肝炎。人遭殃?
最近，卻有動物醫學院的專家說，吃豬肝，可要小心你的肝!
專家說，豬也會得肝炎的，這肝炎不是我們平常說的乙肝，而是其同門兄弟戊肝。吃了得肝炎的豬肝，你的肝也可能變成肝炎肝。
專家並非無中生有。有報道稱，中國農業大學動物醫學院佘銳萍教授等人，對北京郊區幾個養豬場近500只豬的血清樣品進行檢測.-發現有79.4%的樣品戊肝病毒(HEV)抗體呈陽性，甚至有4個豬肝檢測到戊肝病毒遺傳物質(RNA)。
無獨有偶，北京市教委公佈的《高校標準化食堂2008版》中，豬肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。就是說，從2009年起，北京的大學生再也不能在學校食堂吃到豬肝了，而豬肝原來常被營養專家推薦給“用眼多、壓力大的學生”。
新聞報道、專家意見、科學調查、法規等，衆口一詞，加之這段時間屢屢出現食品問題，豬肝也就被推上了“斷頭臺”。
喜食者覺得很是矛盾：有這麼可怕嗎?
鐵證：人豬共病毒
人本身就可能會感染肝炎，怎麼確定這個戊肝是感染自我們吃的豬肝的呢?
早在1997年.美國研究人員便從一頭“戊肝豬”中分離到HEV病毒株，後來又陸續在全球HEV感染流行區的豬體內檢測到很多抗HEV抗體，或者血液裏有病毒(可見天下的豬都是一樣的)。
而研究者從一些戊肝病人體內，以及他們所食用的未煮熟的豬肉中，分離出的病毒遺傳物質是一樣的;另外，與受感染動物密切接觸的人羣(如養豬的人)中，抗HEV抗體的陽性率也明顯高於普通人羣。
不只是豬，在其他動物如雞、猴、貓、狗、牛、羊、老鼠中，也可發現抗HEV抗體。所以，戊肝確實是一種人畜共患病，就像禽流感一樣。但是否所有這些感染過HEV的豬都是危險的呢?那樣的話，北京可是有八成的豬受到感染了。
什麼是“危險的豬”
其實，感染並不一定具備傳染性。前面專的豬，只是提示它們曾感染過戊肝病毒。而病毒已從它們體內消除，此時並無傳染性。
那4只被檢出病毒遺傳物質的豬，的確正患肝炎。它們體內帶有HEV病毒，有傳染性。當然，如果它們沒有症狀，那它們就是健康攜帶者。但也會使人感染。
戊肝主要是通過帶有病毒顆粒的糞便，污染食物或水源而傳染的，引起暴發流行的一般是水源播散。我國新疆就曾在1986-1988年間發生過急性戊肝大暴發，近12萬人發病。
食用被感染的豬肉也是戊型肝炎傳播的一種方式。豬肝是豬體內病毒最多的一個器官，危險性自然更大些，不過一般不會造成流行。
人感染戊型肝炎病毒後，發病多比較急，表現與甲肝相似，如食慾減退、厭油、乏力、噁心、嘔吐、尿黃、眼睛黃、皮膚黃等，抽血查肝功能指標異常。新疆戊肝暴發事件中，共有707人喪生，其中有414名孕婦。
不過，如能及時臥牀休息，進行護肝藥物治療，一般6周內即可恢復，老年人恢復稍慢。但孕婦感染後死亡率可高達20%，且發生流產及胎死宮內的概率也高，要格外小心。
戊肝疫苗已研發出來，保護率可達95%，不過目前尚在臨牀試驗中，平時還是要靠自己預防。
不必“絕食”，但要巧食
“正在患病”的豬的確危險，不過，就在上述報道提到“可怕豬肝”之後沒多久，有衛生部門的工作人員說，正規來源的豬及豬肝都是經過安檢的，有買豬肝，問題不大。
醫生則說，即使有病毒，只要清洗乾淨，又經足夠時間的高溫烹調，病毒也一樣死光光。
如此說來，愛肝者還是無須“戒欲”的。
但是，豬肝畢竟是豬的解毒器官，烹調時要十分注意：買同的鮮肝要先沖洗10分鐘，切成片後再用淡鹽水浸泡30分鐘，反覆換水至水清，以徹底清除遺留的肝血和膽汁中的毒物。而烹煮時，至少要在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
如果像文首那位老兄一樣追求“爽嫩”，還是比較危險的。菜館的豬肝是否清洗乾淨我們不得而知，萬一是個肝炎豬肝，又沒炒熟，那可能就會被豬拉下水了。
至於北京高校食堂的規定，出發點是好的.但一票否決豬肝.多少有點因噎廢食。如果高校能規定嚴把食品採購、烹調關，便沒什麼危險。
當然，即使喜歡也不要吃太多。前陣子鬧得沸沸揚揚的瘦肉精事件，使很多人不敢吃瘦肉。實際上，豬肝裏的瘦肉精更多。而且，豬肝的膽固醇含量奇高，不適合高血壓、冠心病等病人食用。健康成人，每天吃豬肝也不要超過50克。
