對於廚師行業有這樣一種說法“一熱當三鮮”其實這種說法是沒有科學依據的，大家往往願意和朋友、家人圍坐在火鍋旁，打撈自己喜歡的食物，不管多燙、多辣都往肚子裏下嚥。
殊不知，食過熱、過燙、過辣、過硬的食物都是引發食管癌的主要原因。
據研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高溫爲50°，而沸騰的火鍋溫度可達120°，這時迫不及待就我那個肚子裏咽，往往會損傷口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修復，長時間如此，就食道極易發生增生，形成癌變，誘發食道癌。
火鍋引發食道癌的另一個原因是，火鍋湯底經長時間煮沸，90分鐘以後，亞硝酸鹽的含量會倍增，這是與火鍋湯底的化學物質發生反應，極易形成以一種強烈的治癌物質亞硝胺。
生活小貼士
小心火鍋引發食管癌，我們在吃火鍋時，禁過燙、過辣，不要因一時過癮，而造成無可救藥的後果，我們在吃完火鍋後要適當吃一些富含維生素A、維生素C的水果，喝一些白開水等。
