據營養學家介紹，某些食物含有某種“特殊元素”，有意識地攝取這些養分，可以獲得特殊的保健效果，是強身健體的一條“捷徑”。 胱氨酸美髮 胱氨酸中的硫元素和維生素C是頭髮的組成部分，主要作用是維持頭髮的亮澤。氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶製品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。如果在食用這些食物的同時，再食用一些新鮮水果和蔬菜如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發揮更大的作用。 多糖增強免疫力 這裏指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調節人體生理節律的功能。以香菇多糖爲例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒。故多食用香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強人體抗病能力。
抗性澱粉減肥 所謂抗性澱粉，世界糧農組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”，它能調節血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出，故有預防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效。此外，抗性澱粉還有飽腹作用，可以節制食量而收到減肥效果。據國外專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麪粉等食物中均含有較多的抗性澱粉，可供選擇。
類黃酮呵護心臟 類黃酮是一類植物色素的總稱，爲三元環化合物，具有保護心臟的功效。美國威斯康星大學的醫學專家披露：類黃酮一是可作爲抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合;二是作爲血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險可減少一半。洋蔥、茶、蘋果、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物。 白藜蘆醇降脂 白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素，科學家發現，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵禦心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等方面功不可沒。除葡萄酒及葡萄乾中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”。 谷胱甘肽抗衰老 谷胱甘肽由穀氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗爲豐富。 維生素C使大腦充滿活力 最新研究顯示，維生素C可增強人的智力，提高孩子的智商，對於腦細胞的新陳代謝意義重大。我們體內的維生素C需要定期更新，以保持大腦的活力，故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等。
