一日三餐看起來簡單，不僅僅是提供生命所需的營養和熱量，讓人們享受美味，有些飲食習慣還潛藏着很多健康危機，國內外一些經典調查研究均已證實飲食習慣能大大改變消化道癌症的發生機率。
本月16日至20日是“腫瘤防治宣傳週”，飲食與癌症是今年的主題之一，在各種癌症中，消化道癌症是與飲食關係最爲直接的癌患。近年來我國消化道癌症的發生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、腸等消化系統的癌症佔全國惡性腫瘤發病率的六至七成。
高鹽飲食剩飯剩菜致胃癌
餐桌有公筷常吃蒜忌夜宵
日本是胃癌高發國家，日本厚生勞動省一個研究小組的調查表明，每天吃魚子、醃製品、鹹魚等高鹽分食品的人和基本不吃這類食物的人相比，患胃癌的比例男性高出3倍、女性高出2．5倍。該研究小組在過去10年間以日本國內4萬名40至60歲的男女爲對象，就飲食與癌症發生的關係進行跟蹤調查。結果發現，每天吃含鹽量超過10％的醃製品、鱈魚子等食品的人和不吃這種食品的人相比，男女胃癌患病比例都要高得多。研究小組還根據吃飯時鹽分攝取量的多少把人們分爲5組，男性以攝取量最少的一組爲標準（每天約2．9克），結果攝取量最多的一組（每天約9．9克）患胃癌的危險性最高。
中國抗癌協會理事兼胃癌專業委員會委員、市腫瘤醫院胃部腫瘤科主任樑寒教授說，高鹽比人們熟知的燒烤類食物更易誘發胃癌，因爲鹽要每天吃燒烤未必經常吃，食鹽本身沒有致癌性，但攝入食鹽濃度過高不僅可損壞胃黏膜，增加其對致癌物質的易感性，還會使胃排空減慢，延長致癌物與胃黏膜的接觸時間。現在生活中很多“隱性鹽分”應受到關注。比如雞翅、披薩、薯條等快餐食品；味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜麪醬等調味品；還有暗藏高鹽的甜品，奶酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來醃製，這是發酵和儲存的必備工序；香腸、燻肉、雞腿、午餐肉、臘肉等熟食，每25g臘肉就含5g鈉。
樑寒說胃癌作爲一種和生活習慣密切相關的癌症病種，除高鹽飲食外，比較明確的可誘發胃癌的飲食習慣還包括長期吸菸、飲烈性酒；長期食用含大量硝酸鹽和亞硝酸鹽及雜環胺類物質的食物，如薰魚、醃肉、香腸等煙燻、鹽醃類；剩飯剩菜等可能黴變食物。
除了避免以上可能誘發胃癌的情況外，預防胃癌還應養成幾個好習慣。第一，家庭用餐應準備公筷公勺預防幽門螺桿菌（Hp）傳播。Hp是胃癌發生的高風險因素，家庭中有一人感染就可能傳給全家人，這也是我國很多人兒童期就感染了Hp的原因。第二，每天吃一瓣生蒜，有抑制、殺滅Hp的作用。山東省臨朐縣是我國胃癌高發地區，但與該縣鄰近的蒼山縣是我國大蒜主產區，其胃癌死亡率僅爲臨朐縣的十分之一，當地居民喜食大蒜。第三，儘量不吃夜宵。胃黏膜上皮細胞約2至3天就要再生一次，這一過程一般是在夜間進行。如果經常在夜間進餐，胃黏膜就不能得到及時修復。另外，晚上吃的食物留在胃裏，會促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現潰瘍。
高脂肪低纖維素引發腸癌
少吃動物內臟多吃麥芽蘑菇
1982年，國際癌症中心爲了驗證纖維素攝入量與結直腸癌危險性之間的關係，對丹麥、芬蘭結直腸癌發病率不同的四個地區人羣飲食、糞便作了進一步的研究，這四個地區各30名50至59歲男性都有高脂飲食習慣，四組在攝入脂肪量上無明顯差異，但攝入纖維量有顯著性差異，結果攝入纖維量多的發生結直腸癌的危險性比攝入少者顯著降低。國內在結直腸癌高發地區浙江嘉善和杭州、上海及山西等地的病例對照研究，得出隨食物中每天攝入的脂肪量（尤其是飽和脂肪酸量）的增加，結直腸癌風險值也隨之增加。
