健康眼睛水晶體裏有很高的維生素C，而在白內障患者眼睛的水晶體裏維生素C的含量就少得多。
新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜(葉)，如蘿蔔纓、芥藍、青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、薺菜、菠菜，都含有豐富的維生素C。
抗氧化維生素主要有維生素A、維生素E和維生素C，美國科學家通過科學試驗後發現：
抗氧化維生素能夠有效地預防老年白內障，維生素E和維生素C還可以治療早期白內障，使晶體混濁減少。
白內障是在眼睛正常生理髮生了某些變化的情況下，由於光線和氧氣長期對晶體產生輻射和氧化作用而產生的。研究者發現白內障患者眼睛中維生素C等的含量遠遠低於正常人，而抗氧化維生素主要通過防止光線和氧氣對晶狀體的損害來預防白內障的發生
預防白內障一般要從中年開始，可每天服用100--200毫克的維生素C，也可在日常生活中多吃些抗氧化維生素比較豐富的蔬菜和水果，如菠菜、四季豆、白菜、空心菜等綠葉蔬菜及蘋果、橙、柑桔、柚等水果。
