牛肉不同的部位分爲不同的級。每一個部位有精確的名稱，價錢有所差別。1，特級（裏脊）：牛肉中最細嫩的部分，用途最大，最適於做滑溜裏脊;2.一級肉（上腦、外脊）：肉質肥嫩，適於爆、炒、燜;3.二級肉（米龍、黃瓜肉、和尚頭）後腿部分肉鮮嫩，適於燜吃。“和尚頭”本身是由5條筋合攏而成，較嫩，炒吃最好。“黃瓜肉”肉質較嫩，宜炒吃;4.三級肉（肋條、前腿和胸口）：肋條肉質老硬，肥瘦均勻，香而肥，適於燒，做餡兒。前腿適於絞餡兒。胸口肥的可燒、醬;5.四級肉（脖頸、肚脯和腱子）：適於煨湯、做餡兒。
牛肉不僅僅是美味及健康肉食，在112克瘦肉裏脊中就可產生22克一流的蛋白質，蛋白質含有的各種氨基酸比例恰當，易於人體吸收。此外，它還含有更多的基本營養。微量元素方面，它含有鉀、鐵、鎂、鋅。鉀的水平低，會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而會影響肌肉的生長。鐵是造血必需的礦物質，牛肉提供的鐵質是雞胸提供的六倍，豬肉的四倍和魚的十倍。精牛肉內的血紅素鐵質在被人體吸收時要比非血紅素鐵質快11倍，而且它還有一種吸收鐵的特殊效果。它在與蔬菜同時進食時，可以以四倍之數增加從蔬菜食物中吸收非血紅素鐵質。鎂則支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，可提高胰島素合成代謝的效率。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸能增強免疫系統。牛肉含維生素B6和B12。蛋白質需求量越大，飲食中維生素B6的增加量就越多。而牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後的身體恢復。維生素B12對紅細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉中所含的人類必需的四烯酸是肉類之冠，有豐富的磷脂因子，能夠增強人體免疫力。
由於畜牧業技術的進步，現今的牛肉已經沒有那麼“油”，牛肉中脂肪和膽固醇含量很低，特別適合肥胖、高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病人食用。它的50%的脂肪是單不飽和脂肪，精牛肉平均脂肪含量僅爲6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸可清除機體內自由基，防止細胞老化，還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含丙胺酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物攝取不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
多吃牛肉不僅讓人身體強壯，而且能使人更加聰明。原因是牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都要高。肌氨酸不僅對增長肌肉、增強力量特別有效，還可以提高人的智力。尤其在像學生考試這種需要“臨時提高智力”的時候效果更明顯。肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
世界上足球、拳擊等對抗性運動發達的國家，均是牛肉消費高的國家。特別是世界大戰以後，人們研究發現，高脂食品是使人類心血管病居高不下的原因之一，現在人們已傾向多食牛肉。如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。市面上流行的“肥牛火鍋”，地道的店鋪在製作上追尋健康，他們以棒骨、老雞、赤肉、瑤柱、黨蔘、蜜棗、桂圓、白淮、枸杞等名貴滋補佳品一起吊煮5小時，燉成祕製上湯，具有滋補、養顏、健體、強身的功效。當然，吃牛肉應該選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量是瘦牛肉的兩倍。
