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春天風大，乾燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患脣炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。 黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天常吃黃豆芽可幫助消除口腔內、脣、舌的炎症。
黃豆芽又名“如意菜”，性脆鮮嫩，味美可口，烹飪簡單，是惹人喜愛的大衆菜。明人陳疑曾有詩句讚美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”
黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，豆芽源於黃豆，營養卻更勝黃豆一籌。
與黃豆相比，黃豆芽中所含的維生素B2明顯增加;黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
注意在生髮黃豆芽時豆芽不得生得過長，烹飪過程中，應注意將黃豆芽炒熟。
相關知識：維生素B2
維生素 B 2(核黃素)是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減;它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。
富含維生素B2的食品：動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪裏紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。
維生素B2少量在人體內部停留，故需每日補充。 對於所有精神緊張的人必須增加其複合維生素的攝取，與維生素 B 6 、 C 及煙酸一起攝取，作用效果最佳。
功能： 促進發育和細胞的再生;促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長;幫助消除口腔內、脣、舌的炎症;增進視力，減輕眼睛的疲勞;和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
