在以橄欖油爲主要食用油的地中海沿岸國家，心血管病、癌症的發病率遠低於其他國家。爲此，歐洲人將其稱爲“油脂皇后”，世界糧農組織和世界衛生組織把它稱爲“液體黃金”。
突尼斯是橄欖油主要生產國，位於非洲北部、地中海南岸，具有悠久的橄欖樹種植歷史。橄欖文化經歷了突尼斯的文化繁榮，在突尼斯的文化與經濟方面佔據了顯著的地位。突尼斯從北到南，都佈滿了橄欖樹。突尼斯橄欖油綠色、純天然，沒有任何添加劑，品質優良，口味獨特，非常益於人類健康。中國消費者通過消費突尼斯橄欖油，就可以獲得健康。
選擇突尼斯橄欖油，就等於選擇了健康。北京盛通業貿易有限公司進口的突尼斯橄欖皇，是最佳的橄欖油，消費者可以通過比較不同品牌的橄欖油，來獲得這一認識。
橄欖油榨取
橄欖油是一種純天然產品，是真正的“橄欖果汁”。自然成熟的橄欖果實，採摘後必須在24小時內加工出特級初榨橄欖油，整個過程不加熱，不使用化學溶劑，完全採用機械或物理手段，對橄欖果進行加工，是真正的純天然綠色食品。
收穫 爲獲取高質量的油液，最重要的是保證橄欖果實絕對新鮮和完好。橄欖果的採摘按照自古以來的傳統技術，幾乎都是用手工來完成。這個過程中，最關鍵的是不能讓果實受到撞擊或切割之類的傷害，否則會引起發酵，影響橄欖油的質量。因此，收集橄欖油需要大量的勞動力，這也正是橄欖油的價格高於其他植物油的主要原因之一。
儲藏 儲藏橄欖油必須注意避風、避光和避熱。在包裝之前，純質橄欖油還必須經過若干道過濾工序，剔除固體渣滓，使之外觀完美無瑕。
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榨油 爲保證質量，橄欖果必須在採摘後的24小時內進行加工。如擱置時間過長，就有可能引起發酵，影響到油的香氣和滋味。無論採用傳統方式或現代方式，均完全採用機械或物理手段對橄欖果進行加工，且溫度始終保持在30℃以下。因此，橄欖油是現有使用油脂中唯一始終保持原始狀態的油脂。
橄欖油其實不是橄欖果核壓榨出來的油，而是真正的橄欖“果汁”，它來自橄欖果肉，這在所有種類的植物油中是獨一無二的。其製取方法更是獨特，只用純物理方法冷壓榨，因而是純天然產品，而其他植物油一般均是從植物種子中採用化學溶劑或者加熱提煉而來。
橄欖油概況及營養價值
橄欖油原產於小亞西亞，後來分佈到地中海沿岸，學名OLEAEUROPAEAL，與中國產的橄欖青果是兩個不同的物種，橄欖油的藥用和營養價值都很高。1964年，周恩來總理從阿爾巴尼亞引種的10000株油橄欖現已成林。
世界衛生組織和經濟發展組織調查表明，地中海沿岸一些地區，常年食用橄欖油的居民，很少患心腦血管疾病、糖尿病、白內障、肥胖症、老年癡呆症，癌症也極罕見。經過中外科學家對橄欖油進行的大量分析研究後得出，橄欖油的功效是由其與衆不同的營養成分所決定的。國際橄欖油協會提供的資料表明，橄欖油的主要成分由皂化物和非皂化物組成。
