肝臟類（雞肝）的食材都含有不錯的營養成分，營養價值和功效也是相當不錯，適合大部分人食用！但未必大家都知道雞肝的真正價值，也不知道如何做出好吃的雞肝菜餚，本文今日詳細爲大家解密一番！
雞肝營養價值和功效
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
中醫認爲雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經；可補肝益腎、安胎、止血補血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內服，煎湯、煮粥或入丸劑。
雞肝和什麼一起吃營養
雞肝和肉桂一起吃；可以補肝腎、溫腎陽。
雞肝和芹菜一起吃；可以利於鐵的吸收。
雞肝和粳米一起吃；可以治療夜盲症。
雞肝好吃做法
炒雞肝
材料：雞肝、胡蘿蔔、青椒、乾紅椒。
做法：
1、雞肝焯水，切條。
2、胡蘿蔔切條，青椒切好。
3、爆鍋，加乾紅椒、炒香，加胡蘿蔔、再炒。
4、然後放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鐘。
5、最後加青椒、出鍋。
紅燒雞肝
材料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。
做法：
1、材料準備：把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然後切成片，尖椒去籽切片。
2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然後放入切好的雞肝，再加調料，小火炒熟後一起出鍋。
滷雞肝
材料：雞肝2000克、調料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、薑片10克、醬油50克、香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。
做法：
1、將雞肝摘淨，用清水反覆投洗乾淨、瀝乾。
2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘再取出瀝乾。
3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火、冷卻，再放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
