五月初五端午節。提到端午少不了要說說糉子，雖然這風俗延續了兩千多年，但人們對糉子的熱情並不見減，營養學家介紹說，作爲糉子主料的糯米消化慢升血糖快，老人、小孩和糖尿病患者要悠着吃，而且別忘了——
糯米消化慢升血糖快胃腸不佳和糖尿病患者悠着吃
河南省中醫院消化內科主任醫師黨中勤提醒說:“糯米過多食用會傷到脾胃，出現腹脹、腹瀉、泛酸等症狀，所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人，吃糉子時要謹慎，最好在早飯或午飯時食用，即使胃腸功能較好的人也不能多吃。”
營養專家提醒:血糖控制不穩的糖尿病患者應該警惕糯米糉子，因爲糯米比大米更容易使血糖快速升高。
大米和糯米營養相似結構不同
作爲糉子的主要材料，糯米與大米同屬穀類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
“雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是爲什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。”河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉爲主;而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是爲什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
麥芽水、白蘿蔔吃糉子的好搭檔
糯米既難消化，又容易使血糖快速升高，讓很多人望而卻步或吃後痛苦不已，有沒有辦法改變糯米的這些性質呢?鄭州市中醫院營養門診主任薛玉珠給糯米找了些好搭檔，可以幫助消化，延緩吸收，控制血糖升高速度。
改善消化首推麥芽水、白蘿蔔或白蘿蔔水，它們都是具有利食破積作用的食物，吃糉子的時候做搭檔，可以促進消化。還有，老人和孩子等胃腸功能不好，吃糉子後可能會出現便祕症狀，最好搭配着吃些動物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等，這些食物具有通便功效。
糖尿病患者吃糉子時可以搭配一些瘦肉和蔬菜，儘量不要單獨吃糉子，肉中的蛋白質及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不選擇含糖糉子，可以購買鹹糉子或木糖醇糉子。
