美味的荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。荷葉粉蒸肉是用當時杭州的鮮荷葉，荷葉粉蒸肉的大致製作過程爲將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香而且鮮肥軟糯而不膩，夏天食用荷葉粉蒸肉是很適合胃口的。下面就由小編爲大傢俱體介紹一下荷葉粉蒸肉吧！
荷葉粉蒸肉的做法一
荷葉粉蒸肉所需的材料：
五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生薑1小塊、荷葉2張。
荷葉粉蒸肉所需的調料：
香油1小匙、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜麪醬2大匙、五香粉適量、白糖1/2大匙。
荷葉粉蒸肉的具體制作步驟：
1、將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀且表皮相連，鮮荷葉可以用熱水燙軟備用，蔥、姜洗淨切絲。
2、然後將醬油、甜麪醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉以及香油放入裝肉塊的盆內，再拌勻醃30分鐘，再加上炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起後再上籠用大火蒸2小時左右即可。
荷葉粉蒸肉的做法二
做法二的特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統名菜中的夏令應時菜餚，佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。
做法二所需的原料：豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、薑絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜麪醬75克、白糖15克。
做法二的具體制作步驟：
1、將粳米和秈米淘洗乾淨，然後瀝乾曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內，再用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛洗淨，切成長約6.5釐米的均勻長方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐加入甜麪醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及薑絲，再拌和後約置一小時，並使滷汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
荷葉粉蒸肉的做法三
用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面再覆蓋一張荷葉，然後上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好即可，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉要保持鮮綠，這樣肉質就更加清香有味。
相傳“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉是何許人也，說明白一點就是三國時蜀漢大將關羽的“馬伕”，關羽之所以能夠成爲常勝將軍，除了他有青龍偃月刀外，更有他得力的“馬伕”周倉的功勞。所以關羽能橫刀，還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能——手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能夠與赤兔馬試比跑，這是因爲他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙又能快步行走，人稱“飛毛”。
荷葉粉蒸肉的做法四
1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裏撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裏倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋後的成品融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，其味之美香甚濃。
荷葉粉蒸肉所具有的營養價值：
1、米時不能炒焦及冷卻後磨成粉不宜過細；
2、塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3、塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
通過小編上述對荷葉粉蒸肉的介紹，對荷葉粉蒸肉的做法是否有了一定的瞭解呢？
