豆汁是北京傳統的吃食，早在遼、宋時豆汁就是民間大衆化食品，在乾隆年間豆汁正式成爲宮廷的御膳，深受皇家的愛戴，這麼多年以來豆汁在北京人的心中都是不可缺少的食物，那麼究竟是什麼使豆汁享有這麼高的地位的呢？接下來就跟着小編一起去看看豆汁營養成分是有多方豐富，它又帶給了人們什麼樣的好處？當然還是爲一些朋友簡單講解一下豆汁是怎麼做出來的。
豆汁營養成分：
1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預防老年癡呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。
5、豆汁具有清除肌膚毒素的作用，對於肌膚舒緩也有特別功效。對痘痘有一定的緩和作用。大家都知道使用綠豆麪膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。
豆汁的功效：
1、強身健體：每百克豆漿約含蛋白質3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。
2、防止糖尿病：豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治冠心病：豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的複發率可降低50%。
4、防止腦中風：豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
5、防止衰老：豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便祕、肥胖等。
豆汁擁有極高的地位就是由於豆汁營養成分帶來的這些價值與功效，它是老年人修養身心的選擇，是女孩兒們養顏美膚的選擇，也是夏天親熱解毒的選擇。
豆汁做法及講究
做法：好的做法纔不會是豆汁營養成分丟失，纔可以將豆汁營養成分發揮更佳的作用，纔可以是綠豆的出汁率提高。
1、篩選好的綠豆然後洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。等到綠豆皮容易掉的時候，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，然後，在稀糊內加入漿水(即前幾次製作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入大量的涼水過濾。濾出粉漿。
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時，冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐)，隨吃隨盛。
正確吃法：掌握正確的吃法不僅可以將豆汁的風味吃出來還可以將豆汁營養成分更好的吸收。那麼吃豆汁的講究是什麼呢？首先要燙，再者就是要配上極其細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個焦圈兒。這樣吃就會將酸甜鹹辣聚集在一起，再加上焦圈兒的脆和香，味道堪稱地道，巴適。
