臘肉的健康隱患
1.脂肪、膽固醇容易超標。臘肉臘腸多爲豬肉加工而成，在風乾過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到“濃縮”，這就意味着我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果我們過於放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。
2.鹽攝入超標易誘發高血壓。在醃製臘肉臘腸的過程中，爲防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量醃製品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。
3.當心致癌物質的存在。臘肉臘腸這些醃製或燻烤過的食物中，會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作爲佐餐食用，千萬不要因爲好吃就過量食用。
4.當心食品添加劑。其實，傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品，我們不得不小心，有些商家爲了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產的產品，存在很多的衛生隱患。#p#副標題#e#
食用臘肉的禁忌人羣
1.孕婦
臘肉醃製過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
2.小孩
臘肉偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎功能未完全發育成熟，所以最好少吃。
3.高血壓、心臟病患者
食過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現；同時臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃爲妙。
4.腸胃弱者
臘肉屬於精製食物不容易消化，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗淨就烹調，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
5.痔瘡患者
患有痔瘡的人，如果吃過量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
6.腎臟病患者
腎臟不好的人最忌諱吃的太鹹，過量的鈉箬積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不吃就不吃。
7.肥胖人士
由於臘肉不肥不好吃，因此它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。#p#副標題#e#
健康吃臘肉的原則
1.臘肉別用油炒，蒸或煮是最健康做法
肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%—50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水裏煮是最爲健康的。
2.臘肉還可以配合一些蔬菜食用來降低其危害
用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質，同時，還增加了菜的營養成分。
3.臘肉不宜放置過長時間
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
