臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。臘肉的吃法有多種，可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃。您知道臘肉的食用方法哪個更健康？下面跟隨瞭解一下吧！
在村裏，每年年末都會做很多的臘肉，一次夠吃一年。但是很多人都說臘肉有害健康，就算家裏有也不願意多吃。其實，臘肉偶爾吃吃還是不錯的，尤其是自家做的，要比餐館裏的健康得多。只是，在烹飪時要注意這些技巧。
臘肉脂肪和鈉含量都很高
肉製品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經過熏製，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。
此外，臘肉在製作過程中營養損失太多，不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失，其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎爲零。最值得一提的是，臘肉中的鈉元素含量較高。爲了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
所以，想要減少臘肉對人體的危害，一定要掌握健康的烹飪方法。那麼，臘肉的食用方法哪個更健康？
1、先煮後蒸。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2、不要與糯米同食。吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
3、不要放鹽。因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
製作
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜。
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。
主料：臘肉(肥三瘦七)300 克。
配料：藜蒿根200克。
調料：熟豬油50克，精鹽1克，乾紅椒15克。
製作
1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0、7釐米寬、0、3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
如何儲存臘肉？
臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味道會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。
最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般爲3～6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其保存期也不同，如果超過6個月，質量就很難保證了。
以上是對臘肉的食用方法哪個更健康的介紹，您記住了嗎？臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
