蟹黃豆腐的做法一
材料：日本豆腐400克，鹹蛋黃3個，色拉油40毫升，鹽1小勺，雞精1/2小勺，料酒1小勺。
做法：
1.日本豆腐從中切開，輕捏兩頭，擠入一大碗清水中，用手撈出，改刀成圓片狀。
2.鹹蛋三個煮熟，剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀。
3.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥。
4.加入鹽、雞精、料酒、清水，碾炒均勻。
5.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的做法二
材料：豆腐2塊，蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。
做法：
1.將豆腐切成1釐米大小的丁狀，備用。把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝乾水分，備用。
2.將蟹膏放在碗裏，隔水蒸上8分鐘，備用。
3.燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之後加入骨頭湯或清水，接着再放蟹膏，最後放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。
蟹黃豆腐的做法三
材料：嫩豆腐1塊（約300克），鹹鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，薑末3克，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許。
做法：
1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2.鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3.熱鍋上油，下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。
4.加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2-3分鐘。
5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中。
6.翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
蟹黃豆腐的做法四
材料：內脂豆腐1盒，火腿1小塊，鹹鴨蛋2個，香蔥少許。
做法：
1.豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊。
2.火腿切丁。
3.取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
4.小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
5.鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
6.小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
7.倒入豆腐，略微逛鍋
8.加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
9.由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。
蟹黃豆腐的做法五
材料：嫩豆腐或絹豆腐1塊（約30克），鹹鴨蛋黃4個，鹽3克，蔥2根，橄欖油20毫升，溼澱粉40毫升。
做法：
1.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡。
2.撈出豆腐丁，控幹水分。
3.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透。
4.晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎。
5.鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味。
6.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻。
7.加入溼澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠。
8.最後撒適量鹽，拌勻即可盛出。
