熬粥的祕訣
1.浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟。
2.底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料爲肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
3.開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認爲熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什麼呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
4.火候
熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
5.攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌，是爲了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，爲什麼還要攪拌呢？主要是爲了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀爲止。
6.點油
煮粥還要放油？是的，粥改小火後約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。
7.工具
煮粥時在鍋的上面放一個筷子、湯勺，這樣粥就不會溢出來啦。
8.比例
稀粥，表面看不到米粒，米湯保持粘稠並不過於稀瀉。（米和水的比例約爲1：12）
適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴裏每口都有米湯和米粒的狀態。（米和水的比例約爲1：8）
適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴裏每口都有米湯和米粒的狀態。（米和水的比例約爲1：8）
美味又營養的粥
1.冬瓜粥
原料：新鮮連皮冬瓜80—100克，粳米100克。
做法：將冬瓜颳去瓤後洗淨，切成小塊同粳米一起放入砂鍋內煮粥。每日早晚兩次，常服有效。
2.什錦烏龍粥
原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，紅小豆20克，幹荷葉、烏龍茶適量。
做法：將前3種原料淘洗乾淨，一同放入鍋內，加水煮至豆熟。然後放入用粗紗布包好的幹荷葉、烏龍茶，再煮7—8分鐘，取出紗布包，即可食用。
3.荷葉粥
原料：鮮荷葉1張，大米100克，冰糖少許。
做法：將荷葉洗淨切成3釐米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮10—15分鐘，去渣留汁。然後，將大米洗淨入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。
4.赤小豆粥
原料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許。
做法：赤小豆、大米淘淨入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥。每日1次。
5.栗子紅棗小米粥
原料：板栗200g，棗幹100g，小米100g，水1000g。
做法：栗子捏碎、小米洗淨，紅棗用溫水泡發後洗淨所有材料一起放入砂鍋裏，大火煮開後轉小火熬1小時即可。
