蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草(也稱無志蔥)，爲多年生草本植物，基本分類爲，大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作爲一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用；在東方烹調中，充當重要的角色。
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥的營養成分很高，每100克蔥裏就含有以下多種營養素：
熱量30.00(大卡)、鉀144.00(毫克)、磷38.00(毫克)、胡蘿蔔素60.00(微克)、維生素C17.00(毫克)、鎂19.00(毫克)
碳水化合物6.50(克)、鈣29.00(毫克)、維生素A10.00(微克)、鈉4.80(毫克)、蛋白質1.70(克)、維生素C17.00(毫克)
鐵0.70(毫克)、硒0.67(微克)、膳食纖維1.30(克)、鋅0.40(毫克)、維生素E0.30(毫克)、脂肪0.30(克)、錳0.28(毫克)、銅0.08(毫克)、維生素B60.11(毫克)
產婦是可以吃蔥的。蔥的營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，油中的主要成分爲蔥辣素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥即有預防作用。另外蔥還能有效的治療傷風感冒。
醫學證明，蔥在人體內從事的是打掃兼加油的工作，可使人體的機能煥然一新。多吃蔥，則可以提高消化機能，排除體內不乾淨的東西，只要稍加註意就會發現，多吃蔥後所排的大便會顯得特別通暢，這對產婦的健康無疑是非常有益的。
蔥味牛奶
原料：牛奶250克，蜂蜜60克，蔥汁少許。
製作方法：
將蔥汁、蜂蜜兌入牛奶中燒開，改用小火煮10餘分鐘即可。
健康提示：
本食療能增液潤腸，滑腸通便。產後便祕者可以選用，對習慣性便祕者亦有一定效果。牛奶含有人體成長髮育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱爲必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅爲80%。
蔥酥魚
材料：鯽魚500克、泡紅椒適量。
調料：料酒、醪糟汁、高湯、醬油、味精、植物油、冰糖、蔥白段各適量。
做法：
1、鯽魚去內臟，洗淨，放入油鍋煎至兩面黃色時撈起。
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入冰糖炒成金黃色的糖汁。
3、鍋中再倒入適量植物油，燒至四成熱時，熗香一半蔥白段，放入料酒、醬油、味精、高湯、糖汁(一半)、植物油少許。
4、另起一鍋，底墊蔥白段，蔥面上放魚，魚上再放蔥白段、泡紅椒，隨後將烹過的佐料和湯倒入魚鍋內，在小火上慢燒，至汁減半時，將魚翻面再燒，下醪糟汁，直到湯乾魚穌時起鍋裝盤即可。
