端午節即將來臨，當然就少不了糉子，各個地方的糉子都有着它獨特的風格，獨特的味道，獨特的習俗。生活習慣不同，人文環境也不同，風味當然也是有所區別的，但都無可否認，都各具有特色。糉子總體來說分爲南北風味，南方一般以蛋黃、豆沙、鮮肉等餡料爲主，北方一般是小棗糉居多，我們來看一下著名的各地糉子做法有哪些。
一、北京糉子。
北京的糉子可是很有名的，糉情，糉情，總關情，葉米相融情深深，意濃濃。五月初五也就是端午節，爲了紀念屈原，包糉子，劃龍船，這些都是必不可少的。北京的糉子一般是用蘆葉或是竹箬瓣裹起的，裹的形狀有三角形、牛角形、枕頭形等。
北京糉子個子比較大個，一般是三角形居多，原料一般是採用糯米，餡料則採用紅棗或是豆沙居多，其它餡相對較少。糯米一般要先進行炒一下，放一些調料配料，然後再進行包裹，包裹好了直接蒸熟就可以了，做法步聚相對來說也不復雜。蒸熟出鍋時，那口感味道，黏韌而清香，別具一翻風味。
二、海南糉子。
海南的糉子和北方有所區別，它是由芭蕉葉包成方錐狀的，個頭非常之大，差不多有半公斤左右，海南的糉子也是非常之有名的。海南糉子包的餡更是非常有特色，濃香淡樣樣具備，臘肉、紅燒雞翅、鹹蛋黃等，再加上帶有芭蕉葉蒸出來糯米清香，一出鍋時剛剝開，那個撲鼻而來的濃香之味，更是令人味口大開，欲罷不能，其中定安糉子、澄邁瑞溪糉更是海南之馳名糉子，若你去之，乃是必品嚐之風味美食。
海南安定糉子的馳名是舉內皆知的，餡料多爲方塊的豬腳、鹹蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、新鮮的五花肉、紅燒雞翅等配以美酒、冬菇、枸子、桔汁和少許調料等攪拌均勻醃而成的，濃香味透、食而不膩，回味無窮。
海南安定糉子之做法，工序井然有序，較爲繁雜。首先，要提前兩天把糉葉清洗乾淨，然後擦乾，還有肉餡有的要提前醃製好；其次要把糯米洗淨浸泡至柔軟，要差不多浸泡半日左右，然後再拿一個可以濾水的工具，把浸泡的水濾幹，然後再放入一點精鹽進行攬拌均勻；然後把早已有肉餡，以及鹹蛋黃等一些餡料準備好；再然後，就要開始包糉子了，一般情況下一個需要三四片糉葉，要把糉葉鋪開，先放一層薄糯米，再放一層肉餡，接着再放一層薄糯米，再重複放一層肉餡，可以再重複一次至兩次的肉餡，最後把鹹蛋黃放置中間。完全之後，將糉葉的一邊進行合攏並摺疊，接着把鬥口封住，然後進行一個外觀的修剪，把多餘葉子剪掉，再拿一個細繩攔腰紮緊。這個扎繩可以注意哦，很關鍵的，用力一定均勻；最後一道就是火侯了，火侯一定要旺，一直滾的時候，那個香氣四溢，讓人不由得吞吐口水了。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
