1、 打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、水很關鍵
打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右爲宜。
4、保證均勻受熱
蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放
若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
99藥劑師溫馨提示吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收；而且蒸蛋羹的時間不要太久，不然會變老。
