哺乳期補鈣食譜 鹹蝦蒸蛋羹
主料：雞蛋1個，蝦3只。
調料：食鹽1/3茶匙，香油少許，高湯1/2小勺，水2/3紙杯，小蔥1根。
做法：
（1）鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗淨，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個洞，將尾部從洞中穿過來。
（2）用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住。
（3）雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻，過濾裝入大碗中。
（4）蓋上保鮮膜，蒸鍋坐水燒開，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型。
（5）放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好後撒點蔥末，淋少許香油即可。
小貼士：
（1）蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進去。
（2）蒸蛋羹的時間根據蛋液的多少，碗的深淺做適當調整。攪拌好的蛋液最好過濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。
（3）蒸的時候在碗上蓋個保鮮膜，避免水蒸氣過熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個小縫隙，這樣既能讓蒸汽進入碗中，又能防止蒸汽凝結成水滴落在蛋羹上。
